回到頂端
|||
熱門: Google 中油 工人

吃鍋不發胖!火鍋湯底好罪惡 營養師3招幫「瘦身」

NOWnews/ 2016.01.07 00:00
記者陳鈞凱/台北報導

冬天呼朋引伴開鍋,不吃對不起自己,但吃多了又怕發胖,誰說吃火鍋就註定要隔天後悔,營養師提供健康火鍋的選食技巧,只要3招就能幫你把肥滋滋的火鍋湯底,瞬間「瘦身」成功,第一選擇低脂清湯,第二撈除浮油,最後加湯改用開水,再挑選符合低油、低鹽、高纖原則的食材,吃火鍋可以沒罪惡感。

台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師吳玲怡表示,湯底可以說是火鍋的靈魂,大多店家使用雞湯塊或大骨熬煮,再配上各式香辛料,但第一原則一定要選擇低脂清湯,像是日式涮涮鍋、昆布湯、番茄湯或藥膳湯都是不錯的選擇。

挑湯底,一般人常犯錯,以為「牛奶鍋」一定健康,但吳玲怡戳破迷思,提醒店家有時為了使湯頭更加濃郁,往往會添加奶油,反而更肥膩。

若是在家裡煮火鍋,營養師建議,可以用多種新鮮的蔬菜來熬煮,像是玉米、洋蔥、白菜、番茄、菇類及海帶等,既沒有動物性脂肪的擔憂,熬出來的湯頭又相當鮮甜。

吳玲怡指出,第二則是撈除浮油,因為使用雞、豬熬煮高湯,或食材烹煮過後都會釋出油脂,撈除鍋中浮油,減少脂肪攝取,可幫助體重控制;另外,加湯改用開水,則可以避免煮鍋過程湯越煮越鹹,下肚除了影響血壓,也會造成腎臟負擔。

食材選擇部分,吳玲怡強調,建議選擇玉米、南瓜、山藥或糙米飯等新鮮食物,避免加工品如麻糬燒、甜不辣、米血糕、速食麵等,若需控制體重者更建議吃鍋的時候先吃蔬菜,除增加飽足感外,也可避免攝取過多的主食與肉類,進而攝取過多熱量。

沾醬也常是火鍋熱量的陷阱,營養師少用沙茶醬、花生粉、豆瓣醬等含鈉、含脂肪高的加工調味料,改適量醬油、醋搭配蔥、薑、蒜、香菜、洋蔥、辣椒、蘿蔔泥等提味。

社群留言