冬天呼朋引伴開鍋，不吃對不起自己，但吃多了又怕發胖，誰說吃火鍋就註定要隔天後悔，營養師提供健康火鍋的選食技巧，只要3招就能幫你把肥滋滋的火鍋湯底，瞬間「瘦身」成功，第一選擇低脂清湯，第二撈除浮油，最後加湯改用開水，再挑選符合低油、低鹽、高纖原則的食材，吃火鍋可以沒罪惡感。
台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師吳玲怡表示，湯底可以說是火鍋的靈魂，大多店家使用雞湯塊或大骨熬煮，再配上各式香辛料，但第一原則一定要選擇低脂清湯，像是日式涮涮鍋、昆布湯、番茄湯或藥膳湯都是不錯的選擇。
挑湯底，一般人常犯錯，以為「牛奶鍋」一定健康，但吳玲怡戳破迷思，提醒店家有時為了使湯頭更加濃郁，往往會添加奶油，反而更肥膩。
若是在家裡煮火鍋，營養師建議，可以用多種新鮮的蔬菜來熬煮，像是玉米、洋蔥、白菜、番茄、菇類及海帶等，既沒有動物性脂肪的擔憂，熬出來的湯頭又相當鮮甜。
吳玲怡指出，第二則是撈除浮油，因為使用雞、豬熬煮高湯，或食材烹煮過後都會釋出油脂，撈除鍋中浮油，減少脂肪攝取，可幫助體重控制；另外，加湯改用開水，則可以避免煮鍋過程湯越煮越鹹，下肚除了影響血壓，也會造成腎臟負擔。
食材選擇部分，吳玲怡強調，建議選擇玉米、南瓜、山藥或糙米飯等新鮮食物，避免加工品如麻糬燒、甜不辣、米血糕、速食麵等，若需控制體重者更建議吃鍋的時候先吃蔬菜，除增加飽足感外，也可避免攝取過多的主食與肉類，進而攝取過多熱量。
沾醬也常是火鍋熱量的陷阱，營養師少用沙茶醬、花生粉、豆瓣醬等含鈉、含脂肪高的加工調味料，改適量醬油、醋搭配蔥、薑、蒜、香菜、洋蔥、辣椒、蘿蔔泥等提味。