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阿基師月餅/廣式傳統手工月餅 皮薄餡多

欣傳媒/欣傳媒 2012.09.08 00:00

圖說:不加多餘的糖,而是利用食材原始甜味呈現最佳風味的月餅,讓人吃得更健康。(記者陳德偉攝)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

由阿基師領軍的福容廣式傳統手工月餅,強調傳統做法,餅皮與內餡都是使用手工方式製作,皮薄餡多、顆顆真材實料,內餡則同樣以傳統的手工翻炒並掌控甜度,讓口感更加綿密。外皮是將500斤的紅糖糖水熬煮成250斤的糖漿後,再混入麵粉製成麵團。可別小看這美麗琥珀色澤的麵團,不但具有極佳的延展性,而且彈性十足,還有「三不黏」—不黏手、不黏勺、不黏盤的特性,阿基師笑說,連小朋友都可以輕易地用它來塑形玩耍呢!因為以養生為訴求,因此使用了地瓜、松子…等健康食材入餡,同時秉持著支持台灣在地農業的想法,也精選了金山地瓜、苗栗洛神花蜜餞…等農特產製作月餅。月餅的皮餡比約1:3,餅皮薄度雖僅0.2公釐,但卻不鬆散、不龜裂、不離餡,嘗來腴而不肥、唇齒留香,特別適合在團圓的中秋佳節與家人好友一同分享。「御品松露菇皇月餅」精選松露及杏鮑菇入餡,點綴蓮子與金色蛋黃,松露的香氣襯托出其他中式食材的風味,讓口感與層次更上一層樓,每一口都可嘗到頂級的好滋味;健康取向的「金山御皇地寶月餅」,則以精選金山地瓜取代傳統鹹蛋黃入餡,點綴香氣誘人的松子,香甜滑順的金黃內餡口感,展現創意十足的健康美味。「XO醬金腿叉燒月餅」用嚴選的金華火腿、叉燒肉、核桃、蓮子製作內餡,一口咬下,就能感受在齒頰間漫溢開來的究極美味;「遵生洛神棗泥月餅」遵循傳統手工作法,以獨家棗泥熬煮的配方熬製大黑棗,松子、切成細絲的洛神花蜜餞,以及醃漬得恰到好處的鹹蛋黃,滋味酸甜不膩、十分夠味。月兒圓圓、烤肉飄香,更多中秋饗樂,請進【中秋賞味烤肉月餅享不完】專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=175

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