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找筍友/農會有撇步 綠竹筍一年四季都尚青

欣傳媒/欣傳媒 2012.07.22 00:00

圖說:真空包裝的綠竹筍鮮度不減,保存期限可達一年。(記者吳育光攝)

旅@天下 | 記者吳育光/台北報導

綠竹筍產期為每年5~10月,6月及8月為兩個產筍高峰,6月的高峰期又稱正筍期;8月的高峰則稱秋仔筍,而整個產季到10月可以說是接近尾聲,竹筍達人吳國池說,最好吃的季節在端午節前後。為讓消費者吃到最好吃的竹筍,新北市府農業局除加強「新北市綠竹筍」產品分級與品管,更輔導產銷班全面參加產銷履歷認證,並鼓勵以有機方式栽培耕作,目前已輔導不少筍農取得有機轉型期認證。新北市政府農業局表示,新北市目前有八里區及五股區農會營運的兩個綠竹筍晨間直銷中心,三峽五寮大街也在正午時間有綠竹筍交易市集,而其他新店、深坑、平溪、泰山、林口等產區農會也輔導筍農自產自銷,提供當季最新鮮、最優質的綠竹筍,民眾如果想要選購,可洽各產區農會。但別以為錯過這個季節就吃不到好吃的竹筍,其實農會自有一套「預冷差壓技術」,可以讓消費者一年四季都能吃得到竹筍。八里區農會推廣股股長黃梓雄表示,綠竹筍採收後因呼吸速率高,使竹筍品質加速劣變,因此農會會將從農民蒐購過來的綠竹筍,在採收後半小時內,在農會旁的廠房以循環式冰水機做好預冷保鮮,把水溫控制在5℃,浸泡處理30~45分鐘之後,再以高壓預冷機除去筍體外表生水,貯存於3~5度冷藏庫中,確保產品品質及鮮味。目前最新預冷保鮮技術,讓以往從採收到烹煮的最佳保鮮期從四個小時延長到可以保鮮長達三週以上,透過真空包裝的竹筍,賞味期限甚至可以長達一年,解決了筍農過去短時間,得挨家挨戶配送至市場的銷售壓力。而經過農會真空包裝後的竹筍,保鮮期更是大幅延長。而在八里區農會,除了可以買到各市的特色產品,還可以看見農會運用「預冷壓差技術」保鮮竹筍的流程,當然這裡也少不了農特產品。其中農會推出的竹筍鮮肉包,也是這裡的一大招牌;此外竹筍的創意吃法,莫過於做成創意冰淇淋,但其實說穿了,就是把煮透的竹筍削成冰淇淋的形狀,冰鎮之後放在甜筒上享用,相當清涼消暑!值得一題的是,「新北市綠竹筍」的品質,除了受到米其林廚師的青睞,在今年北部地區優質安全綠竹筍評鑑比賽中,更拿下了18個優良獎、3個季軍、2個亞軍及甜筍王等獎項,八里在地農友王進興(桃樂絲森林餐廳老闆),更一舉奪下全場總冠軍的頭銜!【延伸資訊】旗竿湖綠竹筍:http://tapbamboo-wugu.idv.tw/

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