回到頂端
|||
熱門:

醃鳳梨做花瓣醬 吳寶春也在行

中央商情網/ 2012.06.01 00:00
(中央社記者汪淑芬台北2012年6月1日電)很多人對吳寶春的認識,就是得過世界冠軍的麵包師傅;不過,吳寶春對醃漬鳳梨和製作玫瑰花瓣醬也很內行,今天他在新書發表會上,也親自示範,並讓現場觀眾品嚐。

吳寶春的新書「吳寶春嚴選感心好食材」,記錄並介紹了他遍訪台灣從事有機栽培的農民與農產,包括蔬菜及水果共20多種。

吳寶春在書中提到,他小時候很厭鳳梨,因媽媽是從事鳳梨採收工作,而家中貧困,媽媽時常會帶回賣相不好被淘汰的鳳梨入菜,他記憶中,餐桌上幾乎天天餐餐都有鳳梨。

吳寶春說,媽媽是靠著採收鳳梨的微薄收入,養育一家大小;幼年時討厭的鳳梨味道,卻在歲月成長中,慢慢轉化為懷念媽媽的酸甜幸福滋味。

吳寶春懷念媽媽用醃漬的鳳梨入菜的滋味,今天也現場示範,先將鳳梨切片,再加上豆豉、鹽一起放入大罐子醃漬。不過,吳寶春注意到,從前媽媽醃漬鳳梨時,容器內水分如果未乾時就將鳳梨放入,很容易讓醃漬的鳳梨發霉,所以他在醃漬前會特別用吹風機將罐子吹乾。

吳寶春2010年獲得「世界麵包大師賽冠軍」的「荔枝玫瑰麵包」,就是用了食用有機玫瑰做的玫瑰花瓣醬。

吳寶春說,他曾經為了試做玫瑰麵包,自作聰明到中藥店買泡茶用的乾燥玫瑰,結果自己和同事吃了都拉肚子,才知道他買到減肥用的玫瑰花茶,必須是有機玫瑰才能食用。

吳寶春示範做玫瑰花瓣醬,先將洗淨並瀝乾的玫瑰花瓣剪碎,另將水煮沸加入砂糖,糖溶解後加入碎花瓣,加入一半檸檬汁,小火煮約5至10分鐘至花瓣沉入鍋底,熄火後再加入剩下的檸檬汁,靜置10分鐘後,再開火煮至花瓣醬呈半凝固狀時熄火,立即趁熱裝瓶,瓶蓋鎖緊後,倒放5分鐘就完成。

社群留言