醃鳳梨做花瓣醬 吳寶春也在行

吳寶春的新書「吳寶春嚴選感心好食材」，記錄並介紹了他遍訪台灣從事有機栽培的農民與農產，包括蔬菜及水果共20多種。

吳寶春在書中提到，他小時候很厭鳳梨，因媽媽是從事鳳梨採收工作，而家中貧困，媽媽時常會帶回賣相不好被淘汰的鳳梨入菜，他記憶中，餐桌上幾乎天天餐餐都有鳳梨。

吳寶春說，媽媽是靠著採收鳳梨的微薄收入，養育一家大小；幼年時討厭的鳳梨味道，卻在歲月成長中，慢慢轉化為懷念媽媽的酸甜幸福滋味。

吳寶春懷念媽媽用醃漬的鳳梨入菜的滋味，今天也現場示範，先將鳳梨切片，再加上豆豉、鹽一起放入大罐子醃漬。不過，吳寶春注意到，從前媽媽醃漬鳳梨時，容器內水分如果未乾時就將鳳梨放入，很容易讓醃漬的鳳梨發霉，所以他在醃漬前會特別用吹風機將罐子吹乾。

吳寶春2010年獲得「世界麵包大師賽冠軍」的「荔枝玫瑰麵包」，就是用了食用有機玫瑰做的玫瑰花瓣醬。

吳寶春說，他曾經為了試做玫瑰麵包，自作聰明到中藥店買泡茶用的乾燥玫瑰，結果自己和同事吃了都拉肚子，才知道他買到減肥用的玫瑰花茶，必須是有機玫瑰才能食用。

吳寶春示範做玫瑰花瓣醬，先將洗淨並瀝乾的玫瑰花瓣剪碎，另將水煮沸加入砂糖，糖溶解後加入碎花瓣，加入一半檸檬汁，小火煮約5至10分鐘至花瓣沉入鍋底，熄火後再加入剩下的檸檬汁，靜置10分鐘後，再開火煮至花瓣醬呈半凝固狀時熄火，立即趁熱裝瓶，瓶蓋鎖緊後，倒放5分鐘就完成。