台灣常見的鐵板燒很極端，有的平價、有的高檔，也有大型連鎖平價型，百貨公司、大賣場美食街也見得到。台北市錦州街的「葫蘆小郭鐵板燒」綜合各型態優點，技術純熟的大廚兼老闆提供美味鐵板燒、舒適用餐環境，且價位合理，不少常客認為「便宜又高級」。葫蘆鐵板燒創業於1987年，至今25年歷史，原本屬於路邊攤形式，為人來人往的顧客提供物美價廉的平價鐵板燒。經過搬家與重新裝修，今年的葫蘆小郭徹頭徹尾改頭換面，變成高檔鐵板燒，不僅美味度不變，格調更高檔，價格卻維持一貫的親民作風。店東兼大廚郭文卿是鐵板燒界的老師父，做事一絲不苟，手藝與調製醬料功力一流，不管青菜、肉類、海鮮，經郭師父巧手料理的鐵板燒特別美味，用餐尖峰時間，經常有高級轎車停放門口，常客中不乏各行各業的大老闆。葫蘆鐵板燒的新店面呈現簡約風格，店內雖無高級建材，但素色系、挑高空間與燈光，充滿現代化設計感，夫妻倆人加上小學徒、歐巴桑各司其職，上門顧客可以吃得很輕鬆，毫無壓力。店內顧客以常客居多，再不然就是常客介紹或經口耳相傳，慕名而來的生客。葫蘆鐵板燒供應六種套餐，最貴的海陸全餐420元，內容包括菲力等級牛肉或牛小排，另有魚肉、大蝦，附贈白飯、湯、高麗菜、豆芽菜。海鮮全餐360、雙寶1餐340、雙寶2餐300；平價型的A餐280、B餐250，還有多種食材供單點。與百貨公司美食街的鐵板燒相較，葫蘆小郭相當用心，店裡不到20個座位，老闆專心處理每一步驟，以雞腿為例，細火慢煎，煎到兩面金黃，最後俐落切開，加上辛香料、調味料快炒，老闆手中兩支煎匙不時發出鏗鏘聲響，空氣中瀰漫鐵板燒特有的焦香氣。仔細裝盤後，顧客開始用餐，先吃到雞肉外酥內嫩的滋味，繼續咀嚼下去，發覺雞汁夾雜著醬料接連迸出，口感好極了。常客吳先生就說，葫蘆小郭的鐵板燒醬汁與眾不同，鹹香適中、味道特別好，讓人忍不住一口接一口。高檔牛肉不容易處理，一不小心就會煎得過焦、過柴，甚至肉汁盡失，郭主廚一下子煎魚、煎雞腿，還得照顧鐵板上珍貴的牛肉，照樣不疾不徐，煎匙、快刀並用，時而撒下調味料與辛香料，牛肉卻是軟嫩無比並充滿肉汁。住附近的李先生帶著一家四口進門，點了三份套餐，另外單點三道菜，一家人吃得暢快。他表示，葫蘆小郭用料實在，大廚每個步驟都不馬虎，即使是附贈的湯，也同樣美味。他說：「如此美味的高檔鐵板燒，卻跟平價型鐵板燒的價格差不多，老闆真是造口福。」【延伸資訊】店名：葫蘆小郭鐵板燒地址：台北市中山區錦州街166號（近吉林路）電話：（02）2521-4184營業時間：11：30～14：30、17：30～20：50（周一公休）
圖說:牛小排煎到一定程度，準備加入蒜末快炒。（記者梁峰榮攝）