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呷台灣/葫蘆小郭鐵板燒 好吃高檔又便宜

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2012.04.23 00:00

台灣常見的鐵板燒很極端,有的平價、有的高檔,也有大型連鎖平價型,百貨公司、大賣場美食街也見得到。台北市錦州街的「葫蘆小郭鐵板燒」綜合各型態優點,技術純熟的大廚兼老闆提供美味鐵板燒、舒適用餐環境,且價位合理,不少常客認為「便宜又高級」。葫蘆鐵板燒創業於1987年,至今25年歷史,原本屬於路邊攤形式,為人來人往的顧客提供物美價廉的平價鐵板燒。經過搬家與重新裝修,今年的葫蘆小郭徹頭徹尾改頭換面,變成高檔鐵板燒,不僅美味度不變,格調更高檔,價格卻維持一貫的親民作風。店東兼大廚郭文卿是鐵板燒界的老師父,做事一絲不苟,手藝與調製醬料功力一流,不管青菜、肉類、海鮮,經郭師父巧手料理的鐵板燒特別美味,用餐尖峰時間,經常有高級轎車停放門口,常客中不乏各行各業的大老闆。葫蘆鐵板燒的新店面呈現簡約風格,店內雖無高級建材,但素色系、挑高空間與燈光,充滿現代化設計感,夫妻倆人加上小學徒、歐巴桑各司其職,上門顧客可以吃得很輕鬆,毫無壓力。店內顧客以常客居多,再不然就是常客介紹或經口耳相傳,慕名而來的生客。葫蘆鐵板燒供應六種套餐,最貴的海陸全餐420元,內容包括菲力等級牛肉或牛小排,另有魚肉、大蝦,附贈白飯、湯、高麗菜、豆芽菜。海鮮全餐360、雙寶1餐340、雙寶2餐300;平價型的A餐280、B餐250,還有多種食材供單點。與百貨公司美食街的鐵板燒相較,葫蘆小郭相當用心,店裡不到20個座位,老闆專心處理每一步驟,以雞腿為例,細火慢煎,煎到兩面金黃,最後俐落切開,加上辛香料、調味料快炒,老闆手中兩支煎匙不時發出鏗鏘聲響,空氣中瀰漫鐵板燒特有的焦香氣。仔細裝盤後,顧客開始用餐,先吃到雞肉外酥內嫩的滋味,繼續咀嚼下去,發覺雞汁夾雜著醬料接連迸出,口感好極了。常客吳先生就說,葫蘆小郭的鐵板燒醬汁與眾不同,鹹香適中、味道特別好,讓人忍不住一口接一口。高檔牛肉不容易處理,一不小心就會煎得過焦、過柴,甚至肉汁盡失,郭主廚一下子煎魚、煎雞腿,還得照顧鐵板上珍貴的牛肉,照樣不疾不徐,煎匙、快刀並用,時而撒下調味料與辛香料,牛肉卻是軟嫩無比並充滿肉汁。住附近的李先生帶著一家四口進門,點了三份套餐,另外單點三道菜,一家人吃得暢快。他表示,葫蘆小郭用料實在,大廚每個步驟都不馬虎,即使是附贈的湯,也同樣美味。他說:「如此美味的高檔鐵板燒,卻跟平價型鐵板燒的價格差不多,老闆真是造口福。」【延伸資訊】店名:葫蘆小郭鐵板燒地址:台北市中山區錦州街166號(近吉林路)電話:(02)2521-4184營業時間:11:30~14:30、17:30~20:50(周一公休)

圖說:牛小排煎到一定程度,準備加入蒜末快炒。(記者梁峰榮攝)

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