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季節美味/變化萬千的奢華白蘆筍美味

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.04.20 00:00

三二行館取得法國首批採收的白蘆筍,空運法國鮮採最高等級的3L白蘆筍來台,主廚陳溫仁為了能讓白蘆筍能夠更能展現不面同味道風貌,獨創了除了汆燙法以外,特別的烹飪三法—焦香水煎、濃湯熬煮、炙火碳烤,每一道程序都需要配合最恰當的火侯及手法,完美展現白蘆筍的香味。

炙火碳烤的「鮮嫩特級法國白蘆筍佐大明蝦及橙香醬汁」,將新鮮大明蝦低溫真空烹調以保留鮮味,搭配上汆燙後再稍微經過碳烤的白蘆筍,輕盈爽口;自製的墨魚麵捲內包裹著甜蝦和蔬菜細末再淋上奶油醬,搭配汆燙的鮮嫩白蘆筍和甜蝦,及底層的番茄甜蝦醬,讓「手工墨魚甜蝦麵捲及特級法國白蘆筍」每一口都各自展現單獨食材的味覺特色,但卻又相互和諧地襯托彼此。

不計成本使用百分之百白蘆筍泥與新鮮蟹高湯熬煮出的「精燉梅子風味鮮嫩特級法國白蘆筍及帝王蟹濃湯」,加入南投出產的青梅提味,更提升了白蘆筍自然清新的甘甜滋味;焦香水煎而成的「義大利燉飯佐蒜味香檳茸及特級法國白蘆筍」,以水煎法藉濃縮技巧將白蘆筍自然鮮甜的水分緊緊鎖住,輔以橄欖油展現其獨創的焦香嫩煎法,賦予白蘆筍更堅實的香氣,成功地將白蘆筍最細嫩爽脆的質地與燉飯香醇的口感結合。

美麗信花園酒店特別聘請德國籍主廚JuanPabloZipfel於1樓青庭花園餐廳客座,於即日起~5月15日推出「白蘆筍˙春饗宴」全新創意料理套餐。為愛護地球、減少食物里程,特別精選台灣在地白蘆筍,搭配歐式烹調料理方式,不一樣的味蕾情感韻緻,帶給愛好美食的嘉賓不一樣的味蕾火花。

精心設計的春季白蘆筍饗宴套餐,包含7道精緻佳餚及1道贈送的加值開胃小點「草莓蘆筍沙拉」,草莓與蘆筍的搭配,有著令人意想不到的繽紛清爽滋味,酸酸甜甜的口感,帶給味蕾蠢蠢欲動的食感驚喜;主菜二選一「精選肋眼牛排佐蘆筍培根捲襯野菇松露醬汁」,精選大塊肋眼牛肉,將表面以大火快煎鎖住肉汁,並淋上以多種野菇、松露特製的主廚醬汁,一入口便散發無窮魅力滋味;白蘆筍以培根捲包覆,鹹香清爽的滋味更加襯托牛肉的鮮甜口感。

「香煎鮭魚佐白蘆筍襯荷蘭醬汁」,嚴選生食等級的高階鮮美鮭魚,並將蔬菜、白蘆筍鋪於鮭魚上,以酥皮包裹後放入烤箱烤至外皮呈現酥脆金黃色澤,淋上用白酒、蛋黃調製而成的主廚特製荷蘭醬,瞬間提升海鮮甘美風味;飯後甜點「蘆筍千層凍」則是將白蘆筍蘸裹白巧克力,並將汆燙蘆筍過後的湯汁加入蒟蒻,製成蘆筍風味果凍,一道獨特又極富特色的餐後甜點,在齒間繚繞意猶未盡的感動。

圖說:結合大明蝦、白蘆筍、新鮮沙拉與橙香醬汁的「鮮嫩特級法國白蘆筍佐大明蝦及橙香醬汁」,滋味清爽鮮甜。(三二行館提供)

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