水煮魚為重慶一道名菜，自重慶渝北區發跡，之後一路紅遍全中國大陸；據渝北區餐飲行業協會調查，光在重慶就有超過3000家餐館在做水煮魚。
雖然多數人對水煮魚的麻辣鮮香流連忘返，但礙於油多、辣椒多、花椒多這「三多」恐對健康不好，讓民眾敬而遠之。
為了維護健康及保有水煮魚的正宗，重慶商報報導，渝北餐飲行業協會於是負責起草「規範」，再由重慶市衛生局官方網站公佈。
報導形容，規範內容詳細到1斤水煮魚用多少油、花椒、辣椒甚至連薑、蒜用量也都規定清楚。
渝北餐飲行業協會會長陳遠光表示，制定「規範」除了確保品質安全，更希望讓渝北水煮魚朝標準化、產業化等方向發展。
至於規範出台會不會讓商家使去特色？有店家表示，規範只是一個大框架，「同一份菜譜，不同人做出的味道肯定還是不一樣。」
據了解，這份「規範」僅限於麻辣味型的重慶渝北一些水煮魚專賣店、連鎖加盟店等。