好粥到／老粥新吃法 砂鍋粥、粥火鍋正夯

近幾年台灣吹起「老粥新吃法」旋風！從已風行一陣子的「砂鍋粥」到今年最夯的「粥火鍋」，吃粥不再是白稀飯配菜，也不是一人一碗的廣東粥、香菇肉粥，而是配料更上層樓的潮式砂鍋粥，以及喝粥同時也能享用火鍋的「粥火鍋」創新吃法。砂鍋粥引進台灣近10年，在台北市擁有吉林店、市民大道店兩家分店的「糜家莊」名氣最響亮。糜家莊的粥口感很不一樣，選用三到五種不同品種大米，加入秘方中藥，深火熬煮兩小時，再以文火慢燉萃取，煮到米粒分明、漿汁濃稠，再放進雞肉、海鮮等食材續煮。台北糜家莊與一品花雕雞系出同門，店裡供應的粥品種類不少，包括宮廷排骨粥、八鮮砂鍋粥、曼波魚粥、鮮蟹粥到七彩大龍蝦粥，共有10種口味，價位依食材而不同。顧客也可依用餐人數選擇大、小鍋，平均消費約三到六百元，不算太貴。店家還提供較划算的套餐「雙喜鍋」，A、B、C三種套餐都有「主粥」與最新吃法的「鴛鴦粥火鍋」，套餐內容包含小菜、熱炒、火鍋菜盤、肉盤，適合八至十人共享的C套餐只要2980元，等於每人平均消費不到300元。由於風味特殊，糜家莊歷年來吸引很多名人造訪。不過，兩家店的客層略有不同，吉林店以成熟男女居多，「雙喜鍋」冬季限定。市民大道店靠近東區，年輕人較多，全年都有較經濟划算的雙喜鍋套餐。顧客劉先生表示，他記得第一次吃糜家莊砂鍋粥的情況，他說：「吃進嘴裡，驚覺粥竟然會有如此口感，好吃到令人驚豔，配料豐富且可口，與過去吃到的粥完全不一樣，那次之後就變成糜家莊常客。」位於台北敦化北路的「十二籃」、錦州街商圈的「八腳老大」，近來則靠粥火鍋、瓦罐煲粥而聲名大噪。粥火鍋以十多種白米與大骨熬煮，煮到米粒軟透，粥汁就是火鍋湯底，加肉、海鮮、菜盤都不錯，這種粥與火鍋結合的新吃法已引領熱潮。

圖說:八腳老大位於錦州街巷內，是內行人的選擇。（記者梁峰榮攝）