士林夜市／美食家：又髒又亂，如何吸引觀光客？

士林夜市已正式地下化，政府、業者與民眾反應不一，究竟這樣的措施是好是壞？就讓我們來聽聽美食家胡天蘭與費奇的看法。

美食家胡天蘭表示，以身為一個消費者的立場，如果東西好吃吸引人、環境又衛生乾淨的話，不管士林夜市再怎麼改、再怎麼搬，一定都還是會有人前往。「台北市努力朝向美食之都發展，但如果用餐環境髒亂，是沒有辦法吸引國外觀光客的。」胡天蘭說。

不可諱言，士林夜市舊址的環境的確有待改善，所以現在的做法並沒有什麼不好。胡天蘭說，雖然業者十分憂慮地下化後的人潮，也擔心會成為第二個台北建成圓環，但如果不試試看，怎麼會知道成效如何呢？

美食評論家費奇則直接點出地下化的問題。「地下室最重要的就是排煙與空調設備是否完善？不管是甜不辣、鐵板燒、蚵仔煎、炒花枝…等，在烹調過程中都會產生大量的油煙，當人潮一多，整個空間就會變得五味雜陳，如果沒有完善的排煙與空調設備，就會影響人們前往的意願。此外，安全逃生動線順暢與否也很重要。」費奇說。

「我早期很愛去士林夜市，當時夜市還是陽明戲院邊的圓拱形市場，不但和逛街的區域相鄰，而且空間上也做了整齊的規劃分類：生炒花枝攤自成一區，賣蚵仔煎、甜不辣的店家也都聚集在一起，邊上還有鐵板燒、牛排館。對客人來說，一方面方便選擇比較，一方面也不會有第一攤賣生炒花枝，走到最後一攤還是賣生炒花枝的感覺。」費奇說。

費奇也建議，要吸引人，就得要有特色，而不是一窩蜂地都只賣某些小吃，應該努力開發有獨特性的品項，增強本身的競爭力，才能再創士林夜市的嶄新風貌。

圖說:士林夜市要走入地下化，人潮是否依舊，是攤商最在意的重點。（記者梁峰榮攝）