法式料理 陳嵐舒獲傑出主廚

今年30歲的陳嵐舒，目前在台中市一家高檔法式餐廳擔任主廚，她最近獲法國知名莊園組織（Relais & Chateaux）評選，與世界160名主廚並列「傑出主廚」的榮譽，成為全世界唯一以法式料理獲得這項殊榮的華人主廚，成就另一項台灣之光。

擁有台大外文系的高學歷，陳嵐舒表示，因為自己對美食料理的喜愛，大學畢業後，就決定前往法國藍帶餐飲學校深造，剛開始學習點心，接著再學習烹飪，她在法國待了4年，又轉往美國餐飲業實習半年。

陳嵐舒指出，法國與美國的餐飲是不同的系統，她在法國接受廚藝訓練，而在美國學到廚房管理，加上知名大學對她的啟發及不同文化的衝擊，讓她在回台後決定到台中市經營一家不同形式的法式餐廳。

位於美術商圈的這家法式餐廳，規模不大，經過短短幾年，闖出名號，不只陳嵐舒獲選傑出主廚，餐廳本身也通過評鑑成為「傑出餐廳」，將於年底正式掛上莊園城堡組織的徽章，成為全台唯一通過這個組織評鑑的餐廳。

陳嵐舒的法式料理很「台灣」，她說，精選台灣本地食材做出法式料理，讓台灣食材有完全不同的呈現，而能產生「獨特性」，因為在別的地方看不到，在評鑑過程中，神祕客吃到她以台灣紅魽烹調出的料理都大加讚賞，因為紅魽先以冷泡的金萱茶汁浸泡過。

轉戰美食界，陳嵐舒說，是因為「喜歡用雙手做出來的感覺，也喜歡與別人互動」。她會看季節選用適當的食材設計菜單，她秉持的哲學很簡單，就是要將食材的美味呈現出來。