供應在地麵品來源 製麵廠看見東勢飲食文化

一碗麵看似平常，背後卻有一群人日復一日守著製麵的節奏，在臺中東勢小小的製麵廠供應著山城許多麵店，也串起地方數十年的飲食日常。 空氣中飄著細細麵粉，機器不停運轉，麵團經過一道道滾輪反覆輾壓，再經過切麵刀，一條條細麵整齊落下，製麵廠裡，一天的工作就從這裡開始。 臺中市東勢區麵廠第二代 朱嘉聰：「一道一道的工序、慢慢變薄，不可能一開始厚的就變成薄的來切，不可以，要經過三道工序。」 朱家父子站在同一條生產線，一個切麵、一個接麵，一把把抓起、再綁成一綑綑，之後繼續分裝、秤重，除了麵條，每天還會製作水餃皮，根據天氣變化，乾濕比例也跟著調整。 臺中市東勢區製麵廠第三代 朱啟睿：「我爸爸是負責那個麵刀，把麵切下來，他是負責接，接完是放在那邊我會負責裝袋，通常這裡還會再站一個人，就是拿起來再秤這樣子，秤5斤、5斤的。」 牆上掛著一把老算盤，陪伴製麵廠走過數十年，朱家第一代從中國浙江來到臺灣，曾參與中橫開發，後來和朋友一起合資開製麵廠，也把做麵的手藝留在東勢。 臺中市東勢區麵廠第二代 朱嘉聰：「他(父親)做會計的、算錢的，(然後就這樣來到臺灣)，(父親)跟著中橫老兵一起進來，來了後必須找事情做，他們是自謀生活的，幾人合資經營麵廠，一開始製麵，後來更多外省人來後，越來越多外省人來到此，為了謀生因此自己開麵店。」 麵做好後，小麵廠也熱鬧起來，有人上門取貨，也有人送往附近合作的麵店，除了東勢，在石岡、新社、豐原、谷關、卓蘭等地，都有不少老客人固定採買 臺中市東勢區製麵廠第三代 朱啟睿：「一年365天只有休過年初一而已，(為什麼？)因為每一天店家都會叫貨。」 一間小麵廠，每天做的不只是麵條，更支撐著山城許多麵店的日常，從製麵到供應，一條看不見的地方產業，也陪伴東勢走過數十年。