【Yinin Longstay專欄】寒露，秋意濃 ／芝麻醬拌麵

Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所

古人說：九月節，露氣寒冷，將凝結也。此時寒露候氣溫比白露節氣時更低，露水更多，原先地面上晶瑩剔透的露水露珠在夜間凝聚後，由於氣溫降低而將凝結成霜，寒意愈盛，稱作寒露；是一年二十四節氣中，第一個出現寒字的時間點；深秋在此時已悄悄到來。這時節的氣候，由於冷空氣南下頻繁，氣溫下降快；且偶有副熱帶高壓短暫北上，出現炎熱的秋老虎十月熱；除了日夜溫差大，清晨入夜俱寒意外，也要留意秋颱影響。於此時降雨量驟減、空氣相對濕度降低，進入少雨乾燥的深秋氣候；秋季空氣乾燥，首重滋陰潤肺、調理脾胃；此時秋燥的氣候型態易使呼吸道黏膜防禦力下降，更要多補充水分，並視需要在室內使用加濕器或空氣清淨機，減少塵蟎刺激並保持濕潤，舒緩乾咳與潤喉；並減少辛辣、油炸、烤物及冰品，避免燥熱傷津或寒涼刺激氣管。

秋季五行中以白色食物為主，白色入肺，秋季天氣乾燥，多吃白色、微甜、帶點黏質的食物可以滋陰潤肺、緩解秋燥，並修護呼吸道黏膜；例如水分多的水梨、白蘿蔔、山藥、蓮藕、白木耳、南杏、白芝麻、豆腐等。但此時白色食材多屬溫潤或微涼性，烹調時建議以清蒸、煮粥、低溫慢燉的方式，減少高溫油炸，更能鎖住水分，達到最佳滋潤效果。

豆腐與豆漿含有優良的植物性蛋白質，是身體修護肺部與黏膜組織的食物來源。中醫認為白芝麻性平味甘，有潤燥、滋膚、補虛的功效。白芝麻富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸優質油脂、膳食纖維以及鎂、鋅、鐵等礦物質，具潤腸通便、滋養補虛、維護骨骼與抗氧化等營養；含有較高的鎂與鋅，有助維持免疫系統、神經放鬆及骨質健康，預防淺眠與抽筋；其亞麻油酸等單元不飽和脂肪酸與蛋白質，則助於組織修復與生長發育；並含有維生素E，支持抗氧化，助於皮膚保養。

簡單製作芝麻醬，拌麵拌飯或蔬菜都很合適。一人份量的建議比例，取一空碗，放入一匙芝麻醬、一匙醬油（也可以代換成三分之一匙味增或豆腐乳）、一匙芝麻油，可視個人喜好另加入醋，拌勻備用。水滾後，入麵條，煮熟麵條後撈出，置於調好醬的碗中，並加些煮麵湯拌勻，撒上蔥花；搭配燙好的蔬菜，或是豆腐豆皮碎，即可上桌享用。飯後來杯蜂蜜菊花枸杞茶，滋陰潤燥、清肝明目、疏風清熱的秋季養生茶飲，非常適合舒緩秋燥引起的咽喉不適，以及長時間盯看螢幕的眼睛乾澀、疲勞。而蜂蜜具有潤肺止咳與生津作用，能滋潤受秋燥傷害的呼吸道黏膜，舒緩乾咳與喉嚨癢痛、能促進腸胃蠕動；枸杞富含多酚與胡蘿蔔素；保養腸胃並提升身體免疫力。但若有感冒症狀，如流清鼻水、畏寒、喉嚨癢無發炎，此時不宜飲用偏微寒的菊花。體質虛寒或易腹瀉者，可減少菊花用量，或加入 1-2 片紅棗、生薑來中和寒性。蜂蜜與枸杞皆含有糖分，血糖控制不佳者應留意攝取並諮詢醫師。若欲加入蜂蜜，請等茶湯降溫至 40°C～50°C不燙手後，再加入蜂蜜調勻，避免過高的水溫破壞蜂蜜中的天然活性酵素與營養成分。

Bon appetit!

文章來源：Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所

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