台南市長黃偉哲談免費營養午餐：免費是政策、品質是責任　台南投入7億強化供餐

【大成報記者杜忠聰/臺南報導】針對台北市長蔣萬安指台南經過猶豫後才跟進免費營養午餐政策，台南市長黃偉哲表示，蔣萬安市長率先推動免費營養午餐，但「既然要做，就要做好」，不應出現水果大小、數量、學生身體不適及廚餘處理等爭議，並強調：「講太多話沒有用，好好做就對了。」

黃偉哲指出，台南與台北財政條件不同，市長必須考量政策能否長久、財政是否能負擔，因此確實經過審慎評估才決定推動。從台北宣布政策到台南做出決定，實際上僅相隔數日。他強調，台南對營養午餐食安及品質的把關，並非決定免費後才開始，而是長期持續投入，「不管收費或免費，我們都要把營養午餐做好，免費不代表可以犧牲品質。」

市府表示，台南目前學校午餐自辦率達94.5%，中央廚房聯合供餐率達81%，全市設有57處中央廚房、供應163校；過去8年增聘25名專業營養師，目前共有78名營養師協助菜單審核及營養教育，並投入逾7億元改善廚房硬體設備，從制度、人力到設備持續提升午餐品質。相關數據亦由市府近期公開資訊證實。

除重視食安與營養，台南也將學生「喜不喜歡吃、吃不吃得完」納入午餐品質管理。透過精準備餐、調整菜單及廚餘秤重回饋，全市學校每日平均廚餘量已由8,100公斤降至4,650公斤，減少約43%；市府並推動智慧廚餘處理設備，持續降低剩食與廚餘量。

黃偉哲表示，115學年度起台南國中小營養午餐全面補助，政策重點不只是減輕家庭負擔，更要把資源投入孩子餐盤，兼顧營養、美味、食安及惜食。他強調，「免費是政策，品質才是責任」，政府真正應該做的是把孩子每天的一餐照顧好，並希望各界將焦點放在營養午餐品質的持續提升。

免費營養午餐從政策選擇延伸到供餐品質，真正受到家長與社會關注的，仍是孩子每天吃進肚裡的食物是否安全、營養且符合需求。台南目前從自辦午餐、中央廚房、專業營養師到廚房設備及廚餘減量逐步建立管理機制，也顯示免費只是政策起點，如何讓有限資源轉化為穩定且有品質的餐食，才是長期推動校園午餐政策的重要課題。