科學證實逆齡飲食：一個簡單改變，四周逆轉生理時鐘

翻開日曆數一數，四週——28天，不過就是一個月的時間。不過，澳洲雪梨大學（University of Sydney）最新發表於頂尖老化科學期刊《Aging Cell》的研究卻顯示，這短短一個月，已足以讓人的生理時鐘悄悄往回撥。

這項研究發現，65至75歲的中老年人，只要削減飲食中的脂肪攝取量，或是減少動物性蛋白質的比例，便出現了生理年齡（biological age）下降的跡象。根據ScienceDaily報導，這是近期老化研究領域中相當引人注目的突破。

所謂「生理年齡」，指的是身體依據其健康狀況與生理機能所呈現出的「真實年齡」，和出生年份算出來的歲數截然不同。換句話說，一個60歲的人，生理年齡可能只有52歲，也可能老到如同70歲——端看身體的實際運作狀態而定。

這項研究由雪梨大學Charles Perkins Centre暨生命與環境科學學院的Caitlin Andrews博士主導，研究團隊整合了多達20項不同的生物標記數據——包括血液中的膽固醇、胰島素與C反應蛋白（C-reactive protein）濃度——藉此計算出每位參與者的生理年齡分數。

實驗共有104名參與者，被隨機分配至四種不同飲食組，每一組的蛋白質攝取量均佔每日總熱量的14%。其中兩組採雜食性飲食（動植物蛋白各半），另外兩組則為半素食者（70%蛋白質來自植物性食物）。

在雜食與半素食兩大分類之下，各組再進一步細分為「高脂肪低碳水」與「低脂肪高碳水」兩種版本，形成四個實驗條件。更此外，每一餐都由研究人員統一備餐配送，參與者不需要計算熱量，也可以盡情吃到飽。

結果出乎許多人意料。減少脂肪攝取或轉向較多植物性蛋白質的參與者，在與老化相關的關鍵健康生物標記上都有所改善；其中改善效果最顯著的，是低脂肪、高碳水化合物飲食組，而維持原本飲食習慣最相近的那一組，幾乎看不到任何變化。

有趣的是，這個結果某種程度上顛覆了部分人對「碳水化合物是老化元凶」的既有印象。研究人員特別強調，這裡的碳水化合物是「最低限度加工」的食物——如果用超市白吐司或洋芋片來重複實驗，恐怕不會得到同樣的正面結果。BBC Science Focus雜誌指出，飲食品質才是關鍵所在。

這背後有其生理邏輯：膽固醇、胰島素與C反應蛋白的數值，都會伴隨脂肪與動物性蛋白質的攝取量而起伏，而這三項指標恰恰是計算生理年齡綜合分數的核心依據，因此飲食結構的調整，即使在體重尚未明顯改變之前，就已能在數週內讓分數移動。

進一步了解：is your diet aging you、2026 09 21 how your diet affects biologi

當然，科學家們也相當謹慎，沒有把話說滿。「現在還不能斷言，特定的飲食改變一定能延長你的壽命，」Andrews博士說，「但這項研究為晚年飲食調整的潛在效益，提供了一個初步的指引。」

這些初步結果顯示，短期且不過度激進的飲食調整，或許就能提升身體應對壓力、抑制發炎，以及改善代謝機能的能力。ScienceAlert也指出，身體的生理年齡或許並非一成不變，而更像是一個儀表板，伴隨代謝、發炎狀態與心血管健康對我們所吃食物的反應而波動。

不過，研究人員也強調，這些發現尚屬初步性質，仍需要更長期的研究來確認這些變化能否持續，是否能降低老化相關疾病的風險，以及同樣的效果是否適用於其他年齡層或不同族群。

監督這項研究的副教授Alistair Senior表示：「需要更長期的飲食調整研究，才能評估飲食改變是否能降低老化相關疾病的風險。」對於正在尋求「抗老秘方」的人來說，這份研究不是終點，而是一個引人深思的起點。

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