【升級鐵窗牌2-1】宜蘭監獄流心月餅　職訓商品躍升高難度

CNEWS匯流新聞網記者張孝義／台北報導

法務部矯正署所屬矯正機關收容人在工場勞動的職訓成果，列入矯正商城展售，尤其是食品部分更是在坊間闖出有名的「鐵窗牌」，甚至具有節慶性質的蛋黃酥、月餅供不應求，訂單可以排到數月前；為提升收容人的職業技能，宜蘭監獄在傳統月餅餡料外，更求名師教授頗具難度的「流心月餅」，讓習得一技立長的收容人能憑著監所的學習成功復歸社會。

過去每逢中秋，全國監所的自營商品大多以常規的「蛋黃酥」為主。宜監之所以選擇挑戰高難度的「流心月餅」，最核心的初衷是希望能真正幫收容人撐開未來的就業翅膀。

流心月餅在控溫、捏皮與內餡比例上都需要極高精準度，稍微不慎，內餡不是爆漿就是乾涸。這項挑戰不僅能證明宜蘭監獄『安農烘焙坊』的專業實力，更是一場深刻的教化過程。收容人在反覆烘焙、精準秤重的枯燥過程中，必須按捺住過往的浮躁性情，將其轉化為精益求精的「職人精神」—當他們發現自己能親手做出市場上高難度的精品月餅時，那份重拾的自信心，是再犯防制最強大的隱形力量。

因此，宜監秉持嚴謹的廚藝學院機制，由淺入深、逐階晉級的自信蛻變；在收容人的挑選與技術養成上，宜蘭監獄「安農烘焙坊」有一套如同業界廚藝學院般嚴謹、且循序漸進的篩選與晉級機制。首先在「挑選門檻」上，宜監每年固定開設「烘焙食品職業訓練班」，報名的受刑人眾多，必須嚴格篩選出在監表現優良、且對烘焙展現高度熱忱與興趣的學員，這代表他們具備了靜下心學習的心理素質。

其次在「技術門檻」上，流心月餅在烘焙界屬於「魔王級」的高難度產品，學員絕對無法一步登天。我們採取「由淺入深、循序漸進」的3個培訓階段。

第一階段是蹲好基本功。學員必須透過每日扎實的日常作業，從最枯燥的精準秤重、揉麵力道與烤箱控溫開始練起。第二階段是傳統點心磨練。接著，學員會先從蛋黃酥等常規的傳統中式點心開始「練兵」，在重複的烘焙過程中，掌握油酥皮的層次與烤焙技巧。最後階段是進階流心挑戰。當學員的基本功與心性都磨練成熟、通過內部考核後，才能正式進階到流心月餅的製作，挑戰精準度極高的內餡流動比例。

藉著循序漸進的訓練，不只是為了確保出爐的每一顆月餅都有著不輸名店的完美品質，更是要讓受刑人在「克服挫折、逐階晉級」的過程中，真正重拾自信。當同學們拿到進階烘焙的入場券，就代表他們已經掌握了能與市場無縫接軌的真本事。

目前宜監的流心月餅分成2個品項，其一是經典必吃「奶皇流心月餅」：外皮鬆軟細緻、入口即化。切開後，飽滿絲滑的金黃奶皇如流沙般溫潤綻放，濃郁的鹹蛋黃香氣與奶香完美交織，甜而不膩，是每年中秋最具口碑的經典滋味。

另一個則是創新研發「洛神花流心月餅」：這是宜監極具創意的獨家風味。宜監將洛神花的微酸與流心的甘甜在舌尖溫柔交織，入口時能品嚐到層次分明、酸甜適中的清爽口感，為傳統中秋帶來耳目一新的優雅體驗。

此外，在食安備受重視的今天，宜監堅持最高規格，承諾全程絕不添加防腐劑，因此堅持「出貨當日新鮮現做」，且月餅常溫僅能保存3天（冷藏7天、冷凍10天）。這份對食安的「頂真」與嚴格要求，不僅展現了收容人專心致志的手作溫度，更是他們學會對社會大眾負責、展現洗心革面決心的最好證明。

宜監表示，希望收容人學到的不只是高階烘焙技術，更要在揉麵、烘烤的每一步驟中，學會「誠信」的態度。這顆真材實料的流心月餅，既是對消費者的安心承諾，也是收容人洗心革面、準備與社會無縫接軌的最好證明。

照片來源：矯正署、翻攝宜蘭監獄臉書

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