型男主廚陳德烈出手！攜三大主廚八手聯彈　林口爵怡溫德姆推經典傳承新菜

【記者徐力剛／台北報導】

今年9月，新北林口爵怡溫德姆酒店以「經典傳承・匠心新藝」為題，邀請型男主廚 陳德烈，攜手行政主廚 鐘安富、富品軒港式飲茶主廚 莊浩瑋與青山日本料理主廚 蕭力升八手聯彈，從粵菜、港點到日本料理，展開一場關於老味道與新創意的餐桌對話！

刀落得深淺、火候拿捏的分秒、醬汁收得恰到好處，甚至是一位老師傅多年養成的手感，都藏在那一口熟悉的味道裡。當時代往前走，經典也不該只是停留在記憶裡，而是有人願意接住，再交給下一個世代。

今天活動現場由型男主廚 陳德烈開場，與主廚們通力合作大展廚藝，現場示範「避風塘軟殼龍蝦」、「富臨金湯鳳吞翅」等手工菜，特別選用整隻都能享用的軟殼龍蝦入菜，以廣式避風塘作法，一口咬下，酥脆蒜酥在舌尖噴香，軟殼龍蝦相當美味，讓人一試難忘。

「富臨金湯鳳吞翅」製作相當費工，甫上桌瞬間香氣四溢，淺嚐一口，湯頭香醇濃郁，軟嫩雞肉吸附滿滿湯汁精華，十分考驗主廚烹調功力。陳德烈分享，此次合作從事前討論菜單，到實際試菜製作花費相當多時間，最重要是如何將一道經典佳餚再進化，透過主廚們的交流與實作，讓刀工、火候、燉煮與醬汁等粵菜技藝重新被看見。

他進一步補充，「真正值得留下來的，是前輩廚師對料理的態度與精神。傳承不是複製，而是讓我們站在前人的肩膀上，做出屬於這個時代的味道」。

來到林口爵怡溫德姆，必須走一趟「JJ將進酒私廚」，經典從香港粵菜師傅的手藝開始。那些需要時間、耐心與繁複工序才能完成的宴席菜，或許已經逐漸淡出日常餐桌，卻也因此更值得被留下。此次特別推出富臨金湯鳳吞翅、避風塘軟殼龍蝦、蔥花百花釀珠婆參、陳皮蟲草古法蒸七星斑等特色料理，滿足老饕味蕾。

館內「富品軒港式飲茶」則從人們熟悉的飲茶文化出發，讓傳統多一點想像。招牌「酥皮蔓越莓叉燒包」、「菠菜琵琶蝦」、「肉鬆芋泥球」、「七味羊丁骨」、「蟹粉燒豆腐」、「廣式涼拌珠貝」深受饕客喜愛。

針對喜愛日料的人，推薦前往「青山日本料理」，延續日本料理對食材與手藝的細膩態度，打造限定料理「野菜天婦羅・黑蒜軟殼蟹」、「松露奶油龍蝦」，將東西方風味放進同一只盤子裡，在食材原味與創意之間尋找新的平衡。

新北林口爵怡溫德姆酒店目前有85間客房，延續「Home Away From Home」的精神，以當代舒適為基礎，舒適客房特別規劃大空間設計，讓旅人能真正放慢腳步，靜下心享受專屬假期時光，搭配大片落地窗與充足採光，重拾旅途的美好。