研究傳承與創新經典名菜　新北林口爵怡溫德姆酒店引領餐飲美學

CNEWS匯流新聞網記者郭思嫺、李依綸／新北報導

新北林口爵怡溫德姆酒店推出「經典傳承・匠心新藝」餐飲計畫，邀請型男主廚陳德烈，攜手酒店行政主廚鐘安富、富品軒港式飲茶主廚莊浩瑋及青山日本料理主廚蕭力升，共同投入經典名菜的研究、傳承與創新。本次計畫重點不僅是開發新菜單，更是廚藝精神的世代交接，傳承香港粵菜師傅多年累積的刀工、火候掌控、燉煮功夫與醬汁精隨，同時串聯酒店三間餐飲品牌展開跨文化對話。

爵怡溫德姆酒店表示，「JJ 將進酒私廚」重現工序繁複的頂級宴席名菜，端出富臨金湯鳳吞翅、避風塘軟殼龍蝦、蔥花百花釀珠婆參及陳皮蟲草古法蒸七星斑，讓耗時費工的傳統粵菜風華重現現代餐桌；「富品軒港式飲茶」則將飲茶文化注入當代創意，呈獻酥皮蔓越莓叉燒包、菠菜琵琶蝦、肉鬆芋泥球與蟹粉燒豆腐等新派港點；「青山日本料理」亦突破界線，結合東西方元素推出野菜天婦羅黑蒜軟殼蟹與松露奶油龍蝦等時令佳餚。

陳德烈分享，在研發菜單的過程中，團隊與三位主廚不斷針對現代人的健康飲食習慣與視覺美學進行細緻調整。例如在經典粵菜與新派港點的結合上，如何透過刀工與火候的精準拿捏，讓傳統風味在保留靈魂的同時更添精緻感。他強調，傳承不只是單純複製，而是站在前人的肩上做出屬於這個時代的味道，期盼這場跨世代交流能引領饕客見證經典與創新的相遇。

總經理陳柏瑆表示，以「餐飲即流量、餐飲即品牌、餐飲代替整體營收」為核心戰略，顛覆傳統飯店思維，未來不僅將導入米其林級客座主廚，以大幅強化餐飲競爭力，更將餐廳打造成引領人流與話題的生活風格場域。此次轉型是一場結合在地市場的全面品牌重塑工程，期望能躍升為北台灣具影響力國際酒店與餐飲新地標。

照片來源：CNEWS匯流新聞網資料照片

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