從東京肉市到台北餐桌！百年「日山壽喜燒」演繹A5和牛最美味的36天

【記者吳美燕／台北報導】

近期台北吹起一股壽喜燒風潮，去年開幕的「壽喜燒割烹 日山」有別傳統關東風強調醬汁風味，以其獨特的「和牛36天賞味期」，透過每個月自主進口和牛，確保牛肉品質在最佳狀態，吸引不少老饕一試成主顧，回頭客超過6成。

「壽喜燒割烹 日山」之所以能在日本百年壽喜燒名店中占有一席之地，關鍵就在於深厚的肉品底蘊。創辦人村上禎一早年從精肉舖起家，1912年於廣島縣福山市創立「日山畜產」，從肉品批發、零售扎根，憑藉對牛肉品質近乎苛求的堅持，逐步跨足餐飲領域，打造「壽喜燒割烹 日山」。百年來始終秉持「從產地到餐桌」的職人精神，將精選和牛化為一鍋鍋經典壽喜燒，也讓日山成為饕客心中歷久不衰的代表名店。

對日山而言，一鍋壽喜燒的靈魂，始終來自那片入口即化的和牛。店內所有和牛皆由日山畜產事業體旗下專業「鑑定師（目利人）」，親赴日本「東京都中央卸売市場食肉市場」整頭競標採購，每月空運約500公斤日本和牛來台，並全程採用冷藏配送，完整保留肉質最鮮嫩的風味與油花層次。

為了讓每一口都展現最佳狀態，日山會依照季節與肉品品質，靈活調整和牛產地。自開幕以來，陸續引進青森、宮崎、鹿兒島、山形、熊本等日本知名和牛產區，以職人眼光嚴選每一頭牛，從產地到餐桌層層把關，也讓每次造訪，都有機會品味不同產地和牛細膩而獨特的風土滋味，成為日山最具代表性的品牌特色。

「壽喜燒割烹 日山」隱身於新光三越信義A4四樓，推開店門，迎面而來的是沉穩雅緻的日式空間。寬敞的用餐環境搭配溫潤木質調，營造出靜謐舒適的氛圍；走進大型包廂，大片落地窗將信義區天際線盡收眼底，白晝時分，陽光灑落室內，更添幾分通透明亮，讓人在城市喧囂中，找到一處悠然品味美食的角落。

傳承百年日本壽喜燒文化的「壽喜燒割烹 日山」，連續10年榮獲東京米其林一星殊榮。台北店延續日本本店的待客之道，全程由專人桌邊服務，從開鍋、涮肉到火候掌控皆一絲不苟，讓每道料理都以最佳狀態呈現。

此次品嚐的「日本A5和牛三重壽喜燒套餐」，首先登場的是精緻酒肴四品，包括「松葉蟹醋物」、「磯煮鮑魚」、「雲丹豆腐」與「日山厚蛋燒」，猶如一場細膩的味覺序曲。其中最令人驚艷的「雲丹豆腐」，將滑嫩豆腐揉合海膽製成，上方再豪氣鋪滿新鮮海膽，入口綿密柔滑，濃郁鮮甜的雙重海味在口中層層綻放，令人意猶未盡。另道「日山厚蛋燒」則顛覆一般對前菜的印象，以厚實柔嫩的玉子燒揭開序幕，完美展現主廚對火候與蛋液比例的精準掌握。

重頭戲「日本A5和牛三重壽喜燒套餐」，一次集結三個珍稀部位，包括肩胛肋眼、肩胛羽下與肩胛蓋肉各一片，當天選用的是油花細膩、肉香濃郁的鹿兒島A5和牛，每一部位皆擁有截然不同的口感與風味，宛如一場和牛風土的味覺巡禮。

不同於關東流派先涮肉、再下蔬菜的吃法，日山遵循自家百年傳承的料理哲學，先以和牛油潤鍋，依序放入大蔥、白菜、豆腐等新鮮時蔬慢火燉煮，讓蔬菜充分吸收以醬油、糖與高湯交融的壽喜燒醬汁精華，先以甘甜蔬菜喚醒味蕾，再將整片和牛輕涮入鍋，讓肉片緩緩裹上醬汁，將肉香與鮮甜推向最佳平衡。

品嚐時建議先感受和牛最純粹的原味，細細咀嚼不同部位各自展現的油脂香氣與肉質層次，再依喜好蘸裹生食級蛋液，讓口感更加滑順柔潤；最後搭配現磨山藥泥入口，增添綿密黏滑的食感與淡雅清香，以和牛演繹出3種味覺層次。

特色料理同樣令人驚喜。其中「炸和牛條」堪稱必點逸品，金黃酥脆的薄麵衣鎖住和牛肉汁，一口咬下，外層輕盈酥香，內裡依舊柔嫩多汁，濃郁肉香在口中緩緩綻放。畫龍點睛之筆在於現炸薄荷葉，酥脆中帶著清新草本香氣，與油脂豐厚的和牛交織出全新平衡感。

米飯控不能錯過「日山和牛拌台灣夏季野生蕈菇醬香風味炊飯」，選用飽滿Q彈的米粒炊煮至粒粒分明，充分吸收醬香與野生蕈菇的鮮味，拌入細嫩和牛後，鹹甜交織的醬汁與濃郁肉香在舌尖融合，每一口都層次分明，既保有米飯的彈性，也襯托出和牛的細膩風味，為餐期畫上完美句點。

好康再加碼，餐廳即日起推吃「日山和牛日」A5和牛吃到飽活動，僅限「開放式用餐區域」訂位，不含獨立包廂。每個月第四週的星期二，民眾在開放區域點選「夏季盛宴套餐」、「極上套餐」等壽喜燒佳餚，商業午餐除外，即享「A5 和牛肩胛肉」免費無限續加服務。