元培食科系以辣蓼草酒麴米酒勇奪IWSC世界烈酒大賽銀牌

(中央社訊息服務20260617 14:23:28)元培醫事科技大學食品科學系傳出佳績！研究生簡佩玲與恆器製酒進行技術合作，以辣蓼草酒麴應用於米酒釀造，所製作之米酒作品Purr Purr於2026年IWSC競賽中榮獲銀牌，展現臺灣傳統米酒的特色與潛力。

本次獲獎作品Purr Purr由Heng Chi Distillery Co.出品，類別為Rice，酒精濃度57%。根據評審紀錄，該酒具酸蘋果糖、棉花糖與新鮮割草般細緻香氣，入口後呈現烤橡木與鮮奶油般的甜美風味，且層次持續發展。

此作研發特色來自傳統植物酒麴與現代食品分析的結合。簡佩玲以辣蓼草酒麴為題，比較其與商業酒麴發酵米酒後揮發性物質差異，藉科學分析了解對香氣的影響。此次與酒廠合作，成功將研究延伸至實際作品並於國際獲肯定。

酒名Purr Purr也別具巧思。簡佩玲非常喜愛貓咪，「purr purr」正是貓咪感到放鬆時的呼嚕聲。她將此溫柔意象融入命名，期盼品飲者也能感受放鬆、細緻的風味體驗。酒標設計結合貓咪與辣蓼草特色，使作品更具故事性與辨識度。

簡佩玲表示，在指導教授梁弘人老師與酒廠鼓勵下，才將研究轉為實際作品。她坦言研究所最重要訓練是學會閱讀文獻、進行實驗分析，並以科學邏輯說明結果。能在畢業前夕獲獎，對她不僅是研究成果的肯定，更是學習歷程中極具意義的鼓勵。

食科系主任梁弘人老師表示，食品科學研究不只是實驗室中的數據分析，也能與產業實務連結，讓傳統釀造技術透過科學方法被重新理解與應用。此次產學合作結合碩士研究與恆器製酒經驗，成功將傳統酒麴特色轉化為具國際競賽表現的米酒作品。

元培食科系長期重視發酵釀造與食品分析技術之培養，引導學生將課堂所學與實務結合。本次獲獎展現了教學成果，也讓臺灣傳統米酒與植物酒麴特色被國際看見。