文化大學結合醫療與餐飲專業 創新銀髮餐助攻健康老化

(中央社訊息服務20260616 11:09:14)中國文化大學攜手臺北市立聯合醫院共同推動高齡健康飲食創新，以「銀髮餐」研發為核心，由生活應用科學系主任王惠珠教授、林佑勳教授及胡潤章老師帶領海青班烘焙科學生，結合營養科學、食品研發與創意烘焙專業，共同開發一系列兼具營養價值、美味口感及高齡友善質地的健康餐食，透過跨域合作回應超高齡社會需求，增進長者飲食品質與健康福祉。

本次成果發表會特別邀請臺北市立聯合醫院陽明院區家庭醫學科李喬霖醫師蒞臨指導，從預防醫學與高齡照護角度，分享銀髮族營養攝取、肌少症預防及健康老化等重要議題。李喬霖醫生指出，高齡者常因牙口退化、食慾下降及慢性疾病影響，導致蛋白質攝取不足，進而增加肌少症與衰弱風險，因此透過日常飲食補充優質蛋白質，是維持健康老化的重要關鍵。

根據衛生福利部國民健康署資料顯示，隨著年齡增長，高齡者因咀嚼與吞嚥功能下降，容易出現營養攝取不足問題，導致肌少症、衰弱症候群及失能風險相對增高。為回應高齡社會的營養需求，文化大學生活應用科學系以優質植物性蛋白來源「黃豆」為研發主軸，開發豆腐布朗尼、菠蘿泡芙、黃豆蛋糕、可麗餅、紫薯堅果優格及豆花等多項創新健康產品，兼顧營養補給與飲食樂趣。

長期關注高齡醫學的萬芳醫院劉燦宏院長強調，肌少症已成為高齡社會的重要健康議題，不僅影響行動能力，更與跌倒骨折、吞嚥困難、慢性疾病惡化等風險息息相關。維持肌肉量除了規律運動外，更需要攝取足量且優質的蛋白質。國民健康署建議，高齡者每日蛋白質攝取量約為每公斤體重1.2公克，並應從魚、肉、蛋及豆製品等食物中均衡攝取。

生活應用科學系王惠珠主任表示，文化大學長期關注高齡照護與健康飲食議題，透過課程設計結合實務操作，培養學生具備高齡營養餐食規劃與研發能力。本次推出的黃豆系列產品，除提升蛋白質營養密度外，更重視食品質地調整與適口性設計，讓長者能輕鬆咀嚼、順利吞嚥並有效吸收。

王惠珠教授進一步指出，黃豆富含優質植物性蛋白與多種必需胺基酸，是高齡者重要的營養來源之一。學生透過創新研發，將傳統豆製品轉化為兼具營養與風味的創意餐點，讓健康飲食不只是補充營養，更成為提高生活品質的重要元素。

成果展中，海青班烘焙科學生團隊展示豆腐布朗尼、菠蘿泡芙、黃豆蛋糕、可麗餅、紫薯堅果優格及豆花等作品，完整發揮「好咀嚼、好吸收、好營養」的高齡友善設計理念，獲得與會醫療專家及來賓高度肯定。大家一致認為，此次成果展現學生將營養科學與烘焙技術結合的創新能力，更彰顯文化大學推行高齡健康飲食教育及跨域實作的具體成果。

參與研發的學生分享，在產品開發過程中，不僅學習食品製作技術，更深入了解高齡者的飲食需求與健康照護觀念，體會餐食除滿足口腹之欲，更能成為促進健康、傳遞關懷的重要媒介。透過此次跨域研發實作，培養高齡營養餐食設計、產品開發及團隊合作能力，累積與醫療及健康照護領域合作經驗，為未來投入食品研發、餐飲服務、健康促進及高齡產業等職涯發展奠定良好基礎。

中國文化大學將持續深化高齡營養教育與醫療合作，結合學術研究、專業實務與產學資源，推動更多符合高齡需求的創新健康餐食研發，落實「營養好食、質地友善、幸福共食」理念，為超高齡社會建構更完善的健康飲食支持體系，讓每位長者都能享有健康、尊嚴與幸福的銀髮生活。