饕客必朝聖！燈燈庵「翠雨」套餐新登場　香魚若狹燒、澳洲牛紅酒煮成亮點

【記者徐力剛／台北報導】

初夏梅雨時節紫陽花悄然綻放，燈燈庵6月推出全新季節套餐「翠雨」，由日籍料理長 廣中新輝以雨季風物為靈感，將旬魚、香魚、綠竹筍與夏日蔬果化為一道道充滿詩意的餐桌風景。

台北、新竹「TOUTOUAN燈燈庵」同步推出季節懷石套餐「翠雨」，以梅雨季節的自然景致為題，延續「不時不食」的料理哲學，將6月限定旬味濃縮於精緻菜色中。

首先由「八寸」登場，宛如一幅濃縮的夏日庭園畫作。其中「竹筴魚笹卷壽司」以鹽漬竹筴魚搭配紫蘇、生薑與芝麻壽司飯，再以竹葉包覆，散發淡雅草本香氣；造型吸睛的「新綠合鴨」則以煙燻鴨肉與豌豆泥塑成迷你西瓜模樣，搭配勾玉豆腐與丸十檸檬煮，展現清爽且富有層次的夏日風味。

湯品「椀物－水無月真薯 清澈仕立」以日本六月傳統節令「水無月」為靈感，將魚漿製成三角真丈，浸潤於利尻昆布與天然泉水熬製的一番高湯之中，湯體清澈卻蘊藏深厚鮮味。

向付呈現海洋旬鮮。「障泥烏賊」經熟成後搭配煙燻橄欖油與鮭魚卵，展現濃郁甘甜；「昆布漬信州鱒」則以昆布熟成技法提升鮮味，佐特製泡醬油，口感輕盈細膩。

晚餐限定「油封日本鮎炭火燒」為本季亮點，主廚先以低溫油封軟化魚骨，再運用福井縣傳統若狹燒技法炭烤，搭配胡瓜酢與白鬼燈花，帶出香魚細緻鮮甜與炭火香氣。融合和洋元素的「生火腿起司馬鈴薯饅頭揚」，以奶油馬鈴薯泥油炸至外酥內綿，搭配帕馬森起司與生火腿碎，呈現濃郁卻不失優雅的風味平衡。

招牌「海老真薯 山葵酪梨魚子醬」將蝦肉慕斯、生吐司、魚子醬與山葵酪梨醬層層堆疊，帶來酥脆、綿密與鮮香交錯的豐富口感；「澳洲牛紅酒煮」則以牛臀心慢煮40分鐘，讓紅酒香氣充分滲入肉質，搭配碗豆仁與紅酒醋醬，展現濃郁而細膩的尾韻。

主食「唐墨煎茶蒸籠御飯」精選北海道夢美人米，融入昆布高湯、抹茶與煎茶香氣，再搭配綠竹筍與炙燒烏魚子，展現夏日山海旬味。甜點推薦「水玉晶凍、木瓜優格冰沙」以雙色番茄、哈密瓜、芒果與蜜黑豆點綴紫羅蘭晶凍，搭配木瓜優格冰沙。

※提醒您：飲酒過量，有礙健康！