梨山來的「虹韻烏龍」

文/吳德亮

春節將近，收到「華剛茶業」第四代掌門杜君寄來的新年禮物，除了一盒原味清香的梨山茶包，還有就是我最愛的紅水烏龍了，好友果然瞭解我：趕緊打開藍色鐵盒，拆開二兩真空包，緊結成半球型的外觀，儘管與一般高山茶無異；卻沒有高山茶常見的墨綠鮮豔色澤，青褐稍深的球狀條索，在白色茶荷上，反而像一個個香氣四溢的音符，為連續多日濕冷的天氣帶來明顯的焙火韻味與暖意。

取來我與陶藝名家曾冠錄合作燒製的新文人壺沖泡，開湯後但見金黃光豔的茶湯如琥珀般明亮清透，入口後一股強烈的山頭氣夾帶濃郁的焙火香，特別醇厚甘潤；尤其花香與果香在舌尖舞動輕轉，餘韻從喉嚨深處不斷凝聚迴盪，更讓我深深沉醉。

話說近年屢獲國際大賞的「華剛」茶品包含「高山、原味、清香」等多達十數種，其中我特別喜愛高海拔孕育的紅水烏龍，而以「虹韻烏龍」之名推出。儘管紅水烏龍的誕生，是高山茶興起後，市場上普遍追求輕發酵茶品的一種反思。而梨山向為台灣最頂級的高山茶代表，杜君居然反其道而行，甚至不惜成本，在海拔2500公尺左右的高山上，以四分之一的茶菁製作，摘採心葉半開、二葉全開的茶芽為原料，發酵50％左右，揉捻整型為半球型，還需加上細心焙火精製，所成就的「紅香、紅水、酵香」等特色絕對讓人難以抗拒。

杜君說「華剛茶業」最早創立於日據時代的民國初年，1968年曾祖父開始上大禹嶺種茶，當時種植一千多株青心烏龍，僅有三十多株存活，其餘都凍死了。經過數十年的篳路藍縷，傳承至第四代的他，茶園面積包含契作已遍及大梨山茶區的翠巒、華岡、福壽山、大禹嶺等地，均為兩岸茶人趨之若鶩的高海拔頂級茶區。儘管茶葉成長期較為緩慢，呈現的葉面卻柔軟飽富彈性，葉芽翠綠肥厚。因此在創業百年後的今天，第四代掌門大膽採用最高海拔的茶菁，製作最具傳統風味的紅水烏龍，也算是對曾祖父與祖父所經歷的那個年代，致上最崇高的敬意吧？

梨山來的「虹韻烏龍」