屏縣農遊餐桌計畫 主廚輔導農場開發料理

屏東縣農遊餐桌計畫，透過社區和主廚的跨界合作，將在地農村風土物產，轉化為具文化底蘊和美學價值的料理，這項計畫成功媒合，8家農場與18所學校，並邀請3位主廚輔導3家休閒農場，開發在地特色料理，今天(20日)發表計畫成果。 主廚 黃鼎博：「那我今天就是用黃金果，跟黃金果的酵素，做了一個乳酪醬。」 參與開發特色料理的主廚黃鼎博，運用黃金果植物性的膠質，調配出健康的乳酪醬，用來當作三明治的佐料，讓人吃得很安心。 屏東縣長 周春米：「營養都在裡面了。」 主廚 江國賓：「高湯的話，是我們店內自己熬的一個高湯。」 屏東縣農業處的農遊餐桌計畫，邀請主廚輔導休閒農場，開發在地特色料理，主廚運用養雞場的雞蛋，做出高湯玉子燒以及烤雞三明治，用芋頭取代麵包粉，做出紫色的炸豬排等等，做出在地的特色。 主廚 黃鼎博：「希望他們是可以更快速地，除了去理解他們的，自己栽種的食材以外，然後另外一部分就是，怎麼讓他們去活用這些東西。」 屏東縣長 周春米：「這個活動真的不是只有農業的部分，我們還包含了食農教育，推廣了觀光。」 屏東縣農業處表示，與縣內18所學校合作，辦理校外教學，孩子們透過農場實地耕作、採收及料理，體驗從產地到餐桌的真實旅程，不僅拓展學生學習視野，也為在地農場，注入教育與觀光的雙重價值。