【完整菜單】一位難求！全台最強「晶華軒」蟹宴升級登場 晶華鱈蟹季 12 月接力上市
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188 天前
秋風送爽、蟹味飄香，又到了饕客翹首以盼的品蟹時節。台北晶華酒店 3 樓「晶華軒」與 21 樓「晶華國際聯誼會蘭亭餐廳」即日起至 12 月 31 日，推出「晶華蟹宴」，由中餐廚藝總監鄔海明負責規劃菜單，選擇以大閘蟹、沙公沙母、處女蟳及北海道鱈場蟹為主角，透過粵、滬、川、台等多元料理手法，演繹秋日最迷人的鮮味篇章。
「晶華軒」蟹宴
年年推出蟹宴的「晶華軒」，2025 年也在廣受歡迎的『大閘蟹粉拌麵』、『生拆膏蟹麻婆豆腐』、『膏蟹馬蹄蒸肉餅』、『酸菜粉絲燒膏蟹』、『花雕凍毛蟹』等招牌蟹饌之外，端出多款新菜，其中冷盤『魚子蟹膏凍』是以蟹殼滷水為底，將蟹黃、蟹膏與蟹粉疊構出晶瑩剔透的立方體，上方綴以魚子醬，呈現精緻奢華的美味。
『魚子蟹膏凍』4 入 880 元（台北晶華酒店提供）
『蟹肉布甸』則是將經典粵菜「蔥薑炒蟹」用創新冷菜手法呈現，將螃蟹拆解重組後，把蟹肉與蔥薑細膩拌勻，蟹殼與蟹膏經乳化處理製成冰淇淋口感，最上方點綴以陳皮絲，層次風味令人驚喜。
『蟹肉布甸』4 入 780 元（台北晶華酒店提供）
『蟹粉鑲雞翼』則是以鹽炒提香後的大閘蟹蟹粉為內餡、鑲入去骨的雞翅中，刷上以麥芽糖、醋、酒和水調製成的脆皮水後靜置風乾，出餐前再以熱油淋炸三分半鐘。成品飽滿油亮，入口油脂豐沛、鮮香滿溢，搭配以蔗糖與鎮江醋熬製的蟹醋一同享用，風味更佳。
『蟹粉鑲雞翼』每隻 680 元（台北晶華酒店提供）
另一道『霸王蟹甲』，則是將手工拆取的沙公蟹肉與大閘蟹粉，佐以洋蔥末、蒜末與少許奶油拌炒調味，接著細心鑲入蟹蓋中，裹上麵包粉後入鍋油炸至香脆金黃。香酥與鮮滑並陳的特殊口感，以及精心挑選的銀器盛盤，大大提升品嘗秋蟹的儀式感。
『霸王蟹甲』每位 1580 元（台北晶華酒店提供）
『松葉蟹佛跳牆』則是以豬腳、豬腱、土雞與冬筍為湯頭基底，精選乳鴿、鹿蹄筋、火腿、黨參與花菇等珍饈入饌，再佐以日本皇冠吉品鮑、關東刺參與黃魚花膠等頂級乾貨，悉心以宜蘭山泉水慢燉 8 小時而成，最後放入滋味鮮甜的松葉蟹腳畫龍點睛，湯頭清潤雅致卻底蘊十足。
『上湯沙公伊麵』是嚴選重達 1 公斤以上的斯里蘭卡沙公，以牛油、洋蔥末與蒜末炒香後，加入上湯勾成薄芡後鋪於香脆伊麵之上，麵條吸附蟹香、嘗起來口口都是鮮味。
外型精巧奇趣的『芝士海鮮蟹肉盞』，則是拌炒手工拆取的沙公蟹肉以及巧達起司、鮮奶油、干貝、蝦仁等食材，完美平衡海味與奶香，成品質地絲滑、香氣馥郁。蟹宴最後可以點用『乾清紅棗燉雪蛤』收尾，以新疆紅棗與雪蛤精心熬製的甜湯，口感細膩甘潤、溫潤滋養。
『上湯沙公伊麵』4980 元（台北晶華酒店提供）
「晶華軒」蟹宴菜單（台北晶華酒店提供）
「蘭亭」蟹宴
位於台北晶華酒店 21 樓的「蘭亭」餐廳則以滬菜為主調，加入川式辛香與台式溫潤，打造出秋日最具層次的蟹宴風情。『麻油處女蟳麵線』是以黑麻油、老薑與米酒煨煮鮮美的處女蟳，湯頭香潤飽滿、蟹肉鮮嫩細甜，象徵秋日的家常暖意。『宮保滑蛋處女蟳』將川式宮保醬的辣香與滑蛋的柔嫩完美結合，讓鮮蟹在細膩中展現熱烈個性。
『醬爆沙公年糕』則是以黑豆瓣醬為底，融合蟹香與年糕的糯韌口感，鹹甜層疊、香氣濃郁。『勁蒜炒沙公』是將沙公與炸蒜加入老母雞湯中煨煮，讓蒜香、蟹香與高湯香氣交織成舌尖最動人的秋味印象。
「蘭亭」蟹宴包括『麻油處女蟳麵線』、『宮保滑蛋處女蟳』、『勁蒜炒沙公』、『醬爆沙公年糕』。（台北晶華酒店提供）
晶華酒店「鱈蟹季」
大閘蟹季告一段落後，2025 年 12 月 1 日至 2026 年 1 月 31 日，晶華酒店將接續推出「鱈蟹季」，嚴選北海道鱈場蟹入菜，於「晶華軒」、「蘭亭」、「泉源閣」與「Robin’s 鐵板燒」同步登場。從『極品鱈場蟹三吃』、『鱈場蟹泡飯』等粵式雅饌，到鐵板燒主廚的『鹽蒸鱈場蟹腳』，展現跨餐廳、跨國界的當令極鮮風味。上述單點佳餚每道 360 元起，敬請事先訂位。
『極品鱈場蟹三吃』（台北晶華酒店提供）
Robin’s鐵板燒『鹽蒸鱈場蟹腳』（台北晶華酒店提供）
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