晶華軒的「鱈場蟹三吃」饗宴，內容包含陳年花雕蒸鱈場蟹、油鹽蟹身以及鱈蟹西施泡飯，每組32,800元。圖／台北晶華酒店提供
【旅遊經 洪書瑱報導】
眾所周知，蟹是秋季美饌，俗話說「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。」但一般人可能少知冬蟹味美，事實上有別於秋蟹以大閘蟹、「三點蟹」、「花蟹」……為代表，時序入冬，蟹宴另有主角上場，如：松葉蟹、鱈場蟹、斯里蘭卡蟹……都是足以擔綱「冬」季的名角。一直以來以美饌引人的台北晶華在秋季以秋蟹引人「入局」，冬季也另派「蟹」將攻「佔」美食圈。不僅在館內晶華酒店地下三樓三燔本家、二樓ROBIN’S 鐵板燒與三樓晶華軒等餐廳，亦在台北三燔北投展開攻勢，攜手共推「冬令名蟹宴」！
此次晶華擺開的「冬令名蟹宴」，包括：三燔主廚團隊嚴選鮮活甜美的北海道直送鱈場蟹，以炸、烤、涮煮等方式打造「頂級鱈場蟹四吃」；ROBIN’S鐵板燒則是將六道鱈蟹與斯里蘭卡蟹料理整合出「法式美蟹香頌」套餐，以鐵板烹調展現螃蟹的多元滋味；三樓晶華軒特以粵式料理手法演繹日本三大名蟹中高雅的鱈場蟹、松葉蟹 ，共計有「蛋白花雕蒸松葉蟹」及「松葉蟹腸粉」、「鱈場蟹三吃」，邀請嗜味老饕前來感受充滿冬日氣息的名蟹料理。
三燔本家、三燔北投即日起共同推出「頂級鱈場蟹四吃盛宴」，選用由北海道空運直送、重約3公斤的鱈場蟹。圖／台北晶華酒店提供
三燔「頂級鱈場蟹四吃盛宴」中的炭烤鱈場蟹腳是以鱈場蟹腳後段、肉質厚實飽滿，以熱度均勻的炭火慢烤而成，香氣迷人。圖／台北晶華酒店提供
三燔「頂級鱈場蟹四吃盛宴」中的鱈場蟹咖哩鍋。圖／台北晶華酒店提供
三燔本家、三燔北投共同推出「頂級鱈場蟹四吃盛宴」，選用由北海道空運直送、重約3公斤的鱈場蟹，前菜是以醬漬鮭魚卵冬野菜揭開序幕，接著上桌的炭烤鱈場蟹腳則是以蟹腳後段、肉質厚實飽滿，以熱度均勻的炭火慢烤而成，炭香隨著甘甜蟹肉入口，令人齒頰留香。不可錯過的鱈場蟹天婦羅則選用蟹腳前段，蟹肉鮮美、口感彈牙，裹上以黃金比例調製的麵衣，高溫油炸後呈現金黃色澤、口感酥脆帶有蟹肉香氣令人愛不釋口。鍋物宴中的主角--鱈場蟹咖哩鍋，有別於以往日式咖哩，湯底選以運用上千隻蝦頭及數十種香料熬製的蝦味咖哩，搭配份量十足的鱈場蟹身，涮煮過後蝦蟹滋味完美融合，主菜同步搭配以日本A5等級和牛沙朗，體驗舌尖上的極致奢華，最後登場的咖哩蟹膏拉麵是在鱈場蟹鍋的湯底中放入來自北海道札幌拉麵，再加入濃郁蟹膏一同熬煮，拉麵飽吸帶有咖哩蝦蟹湯汁、口感Q彈且紮實，美味而充滿飽足感。甜點則是以萬丹紅豆熬煮、配合時令的紅豆湯佐年糕作為收尾，暖胃又暖心，每套29,800元，可供四人享用。
以華麗法式鐵板技藝搭配嚴選頂級食材聞名的ROBIN’S鐵板燒也因應鱈蟹季節推出「法式美蟹香頌」套餐。圖／台北晶華酒店提供
ROBIN’S鐵板燒以華麗法式鐵板技藝搭配嚴選頂級食材聞名，因應鱈蟹季節推出「法式美蟹香頌」套餐，主導菜色規劃的鐵板燒主廚蔡明哲表示，不同於中式料理螃蟹時是連殼帶肉的下鍋烹煮上桌，食客要雙手併用的剝殼挑肉品嘗，西式料理螃蟹傾向透過前置處理將蟹肉取出後再進行烹調，食客品嘗時省去了麻煩、也增加了優雅。除了主食搭配以鐵板碳烤出鮮甜的鱈場蟹外，套餐前菜之一的斯里蘭卡蟹魚子醬佐咖哩蒔蘿是以新鮮蒔蘿與打發鮮奶油製成的蒔蘿奶油鋪底，再疊上拌入咖哩與芥末美乃滋的蟹肉絲，最後綴上魚子醬及檸檬皮絲而成，入口奢華精緻、滋味鹹香鮮甜；鱈場蟹野蕈布蕾則是將鮮甜的鱈蟹拆絲後拌炒以巴西里等香料，平舖於以野菇、雞蛋和鮮奶油蒸烤而成的布蕾上，食用時須以精緻小匙挖取，入口可感受到鮮甜海味與濃郁絲滑膏體在舌尖上的碰撞。
鱈場蟹肉餅塔塔醬會先將洗淨後去殼取出的鱈場蟹肉剁碎，拌入干蔥頭碎、第戎芥末醬、美奶滋、是拉差辣醬、香菜梗，與新鮮檸檬汁拌勻，捏塑成肉餅，外層裹上以麵粉、雞蛋及麵包粉製成的酥炸粉，放入約180度油鍋中油炸至炸至金黃起鍋，佐以使用美乃滋、酸黃瓜、洋蔥碎、巴西里碎、熟蛋黃及蛋白調製的法國傳統塔塔醬而成，外香酥內綿密，是一道讓人無法抗拒的美味；鱈蟹貝殼麵的靈感來自2012年日本Ukai集團來台客座時的一道人氣招牌菜餚，其中的靈魂是濃郁鮮香的「白酒醬」，取用的蟹肉仍是來自鮮甜的時令鱈場蟹，放入熱鍋中以奶油香炒，再加入貝殼麵，淋上以白酒、鮮奶油、鹽製成的白酒醬汁，入口後柔順的醬汁混著鮮Q的蟹肉，創造出和諧的美味。
位於酒店三樓的晶華軒選用日本三大名蟹中的松葉蟹精心打造出「松葉蟹兩吃」，其中的蛋白花雕蒸，成品蟹肉鮮甜、蛋白細緻，入口層次豐富。圖／台北晶華酒店提供
位於酒店三樓的晶華軒也同步以日本三大名蟹中的松葉蟹入饌，由中餐廚藝總監鄔海明精心打造出「松葉蟹兩吃」，第一種吃法蛋白花雕蒸是選用松葉蟹細緻的蟹腳部位，去殼後以雞高湯將蟹肉泡至8、9分熟，接著以打發的放牧雞蛋白、玉米雞熬製的雞高湯、鹽、薑汁混合過篩而成的蛋液倒入盤中，接著放上方才以雞高湯輕燙的蟹肉和濃郁的蟹膏，並淋上少許18年的陳年花雕酒，入鍋回蒸至蛋白凝固，恰到好處的火候掌握完美凸顯蟹肉鮮甜、蛋白細緻，其中的花雕酒可增添香氣並中和蟹肉寒性。
另一吃為松葉蟹腸粉是將松葉蟹蟹身中的肉細細挑出，與蟹膏一同拌入帶有甜味的馬蹄和洋蔥後以米網包裹並酥炸，外層裹上由再來米製成的米漿蒸煮成的輕薄外皮，入口能同時感受蟹鮮、蔬菜甜及米香三重滋味，是一道以廚藝展現全食精神的美味佳餚，「松葉蟹兩吃」每份6,880元，此外晶華軒也同步推出「鱈場蟹三吃」饗宴，內容包含陳年花雕蒸鱈場蟹、油鹽蟹身以及鱈蟹西施泡飯，每組32,800元。