晶華軒春季「四鳳呈祥」登場！太后鴨領軍演繹粵式春日盛宴

【創新聞 編輯中心／台北報導】

繼秋季「蟹宴」成為經典之後，位於台北晶華酒店三樓的「晶華軒」，即日起至4月30日推出春季限定「四鳳呈祥」春禽宴。由中餐廚藝總監鄔海明領軍，以鴨為主角，結合鴿、鵝、雞等珍禽食材，透過粵菜細膩技法詮釋春日風味。其中首度登場的「太后鴨」系列，更成為本季最大亮點，全菜單共推出16道料理，單點價格360元起。

太后鴨入菜　重新詮釋蛋鴨價值

本次菜單核心食材「太后鴨」，為主廚親自命名，選用一般較少入菜的蛋鴨。相較肉鴨，蛋鴨飼育期長、肉質更加結實細緻且油脂含量低，風味更顯濃郁。過往多被視為次級食材的蛋鴨，透過主廚的永續理念與粵菜工藝，重新被賦予全新價值。

清潤與優雅並存　雙主打太后鴨料理

「珍珠貝瑤柱燉太后鴨」以特級珍珠貝與北海道瑤柱細火慢燉，湯頭清澈甘潤，海味與肉香層層堆疊；「玫瑰太后鴨」則以玫瑰露酒入滷，融合花香與酒香，搭配細緻刀工呈現片狀鴨肉，風味優雅細膩，展現不同面向的鴨肉魅力。

鴨箱寶雙味　酥香與軟糯的層次對比

另一道吸睛料理「鴨箱寶雙味」，以彰化玉露鴨為主軸，延伸出兩款風味小點。「八寶糯米鴨」將酥脆鴨皮包裹糯米餡，外酥內糯並融入鴨脂香氣，再點綴魚子醬增添層次；「黑椒鴨肉酥」則以千層酥包裹鴨肉內餡，結合黑胡椒香氣，入口酥脆濃郁，展現一酥一糯的對比口感。

經典前菜與港點　展現粵菜細膩工藝

菜單亦涵蓋多款前菜與港點。「老酒醉鵝肝」以紅棗與老酒醃製，酒香悠長、口感滑順；「雲煙素鵝卷」結合蟲草花與羊肚菌煙燻呈現，風味清雅。「春筍鴨絲春捲」外皮輕薄酥脆，內餡融合春筍清甜與鴨肉鮮香；「瑤柱鵪鶉蛋燒賣」則以海味提鮮，呈現粵式點心的精緻層次。

四鳳呈祥上桌　鴿鴨鵝雞齊聚一席

主題料理「四鳳呈祥」匯集鴿、鴨、鵝、雞四種珍禽，象徵春日吉祥與豐饒。「脆皮燒乳鴿」外皮酥香、肉質細嫩多汁；「香酥馬蹄芋茸鴨」以芋泥包裹鴨肉酥炸，口感綿密香濃；「蠔皇鵝掌炆花膠」膠質豐厚、醬香濃郁；「乾蔥豆豉雞煲」則展現濃厚鍋氣與鹹香風味。

以時令入菜　詮釋粵菜經典與創新

鄔海明主廚表示，粵菜講究順應時節、尊重食材本味，春季正是品嘗珍禽料理的最佳時機。本次以「四鳳呈祥」為主題，透過多樣禽類與細膩火候，讓賓客在每一道料理中感受季節流轉與風味層次，展現粵菜兼具經典與創新的魅力。

《晶華軒春季料理》菜單及線上訂位： https://inline.app/groups/regenttaipei

台北晶華酒店
訂位請洽02-2521-5000轉3236
專線：02-2567-7898
地址：台北市中山北路2段39巷3號