打破吃麵等於爆醣迷思 營養師揭控醣三大原則

(中央社訊息服務20250923 18:15:36)「控醣不代表只能吃無味的水煮餐，只要選對食物就能降低身體負擔。」營養師沈宛徵指出，根據國民營養健康狀況變遷調查，18歲以上台灣成年人就有四分之一處於糖尿病前期，再加上過重或肥胖率已達半數以上，控醣早已不是糖友或銀髮族專利，而是全民都該留意的生活課題。

營養師沈宛徵表示，控醣時一般人最容易忽略的就是主食，例如米飯、麵包、炸物等，都容易讓血糖上升。許多外食族的午餐，也習慣選擇便當或炒麵，雖然方便卻隱藏高醣陷阱。她分享「控醣三大原則」：第一，挑選低GI主食；第二，確保每餐都有足夠的蛋白質，可延緩飢餓感；第三，蔬菜攝取要足夠，尤其是富含纖維的深綠色蔬菜。

控醣不是禁食，而是替換選擇！營養師也分享日日好食的「好控麵」，一碗提供等同於一片雞胸肉的蛋白質，以及相當於三份高麗菜的纖維量，打破「吃麵等於爆血糖」的迷思。無論是上班族、健身族，還是需要特別留意飲食的銀髮族、糖友，可以將精緻澱粉換成低GI的「好控麵」，再搭配適量蛋白質與蔬菜。網友也大讚「外食族再也不用在速食與清淡飲食間痛苦掙扎」、「可以放微波爐煮熟，根本零廚藝救星」。

營養師特別提醒，控醣最忌諱的就是過度壓抑飲食慾望，只吃淡而無味的水煮餐或燙青菜，很難長期維持。只要能把握「控醣三大原則」，再善用市場上美味又健康的選擇，控醣就不再是難以實踐的目標，而能成為日常生活一部分。