營養師推「高纖艾草粿粽」！熱量低、護心防癌

【許家源記者 / 綜合報導】

端午佳節將至，身處美食寶島的台灣，各式粽子紛紛上架，從北部粽的鹹香肉餡到南部粽的軟糯滑口，再到鹼粽與甜粽的清爽解膩，每種皆有擁護者。然而，伴隨傳統美味的，也有健康風險悄然浮現。根據基隆醫院營養科指出，傳統粽子因含高油、高糖、高鈉，對於長者、孩童及慢性病患者而言，不啻於一顆「健康炸彈」。

營養師徐衍安指出，市售鹼粽常與果糖一同食用，容易導致肥胖、痛風甚至與腦部疾病相關。而糯米類製品質地黏稠，不僅對年長者構成噎食風險，也可能造成腸胃脹氣；再加上餡料多以豬油、滷肉或菜脯調味，糖尿病、腎臟與心血管風險大增。基隆醫院營養科因此著手研發替代方案，將端午傳統重新解構，推出更健康的選擇。

在今日（5/15）舉辦的示範教學中，營養科張皇瑜主任與團隊展示「高纖艾草粿粽」製作過程。以艾草粉搭配無糖高纖豆漿揉皮，不僅降低黏性、減少腸胃負擔，也融合節令意象。內餡則以黑豆與黑芝麻取代傳統滷肉，兼顧蛋白質與鈣質。每顆僅138大卡、含膳食纖維3.6克，讓小孩長輩也能安心享用。此創新產品是否能成為節慶新常態，值得持續觀察。

新聞來源:衛生福利部基隆醫院

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