客家媽媽手工打粄 鹹甜口味保存傳統年俗

隨著時代進步，很多過年應景美食在賣場都可以買到，但是客家媽媽自己做的，總是真材實料，特別是苗栗客家人過年，都要做客家鹹甜粄，不管是鹹的或甜的，客家媽媽做粄用料總是不手軟，客家人過年期間，也要吃到這樣的客家粄，才像過年。 用自己爆香過的豬油，把豬絞肉、魷魚、香菇分開爆香，最後再倒一起炒過，這香料的味道十分迷人，接著把用竹竿壓了一個晚上的糯米粄，跟香料一起揉到均勻，再放到粄模裡用火蒸8個小時，就是客家肉粄，客家媽媽自己做粄，料下得又多又足。 頭份市民 林舫賢：「你如果要吃魷魚你就放，你如果不要吃就不要放，都可以啦！但是一個靈魂的(味道)，就是你的香蔥頭、香蔥(油)啦！你如果爆香蔥下去，你的料才會香，還有撒一個胡椒粉啦！胡椒粉你要買那個中藥行賣的喔！那種的比較香、比較辣、比較香，這是兩個靈魂，這是一定要的，沒有的話你的味道就不會出來。」 而甜粄就是俗稱的年糕，一樣把蒸過的粄嫲加上紅糖增加香氣，再加入黃砂糖增加甜度，用力揉壓到均勻，一樣放到大蒸籠裡，蒸8個小時就會完成，由於客家人認為過年要拜拜，就一定要用鹹粄、甜粄，鹹粄吃飽，甜粄吃了嘴甜，新的一年越來越好。 頭份市民 林舫賢：「紅糖它比較香但是它不夠甜，啊砂糖它沒有這麼香，但是它甜度比較夠、它又夠甜，所以兩個摻著來用的話，這個甜粄又夠香又有這樣的色，又有比較美的色，又夠甜這樣。」 不過年糕拜拜以後，煎年糕也有學問，因為鹹甜粄都是用糯米當材料，必須冰過成型再下鍋煎，切片的時候，薄厚也要拿捏，還要注意翻動才不會煎過頭，糊成一片或是燒焦。 頭份市民 張文政：「(煎)甜粄，火不要太大，我們要多翻幾次就不容易燒焦啦！這香菇還有肉絲，它的味道煎出來，我們多翻幾次開始軟了，這樣就好了喔！」 由於時代進步，客家人過年必備的鹹甜粄，因為市場賣場都有供應，很多人家中已經不做，不過也仍有客家媽媽堅持手工製作，配料下的又足又多，讓家人的過年味香氣十足。