義大利推動慢食運動，還從教育體制著手，2004年設立慢食大學，招收世界各國的留學生，向世界傳播「慢食觀」，這所大學的學習領域全都圍繞著「吃」，不是教學生烹飪、廚藝，而是透過科學與人文學科、感官訓練，培育出擁有系統化食物知識的美食專家。 帳篷裡，慢食大學團隊把感官實驗室搬進會場，重建了一個迷小實驗室，邀請民眾一起參與測試。 慢食大學學生 劉妤暄：「喝下之後，我就要選哪個味道最先出來，最先感覺到，我就選說，我有沒有很喜歡，有多喜歡這個東西。」 慢食大學有義大利最具規模的感官實驗室，以科學方式分析食品的味道，以及消費者又偏愛何種滋味。 慢食大學感官實驗室技師 Chiara Nervo：「我們所做的，就是研究各種食物間的差異性，或嘗試描述食物的特性，及消費者對食物的感受或偏好等等。」 一旁還有食品小卡車，透過有趣的科學方式，帶民眾用嶄新的視角認識食物，主講者拿著一張像牛皮紙的東西，原來這是「番茄片」，原料是廚房剩餘的番茄餘料，目的是為了讓「剩食」變「續食」。 慢食大學食品實驗室技術員 Nahuel Buracco：「這讓你擁有多樣性的食材，因此在廚房裡，作為廚師、加工者、美食製作者，有更多素材來創造出和變化不同的吃食，實驗過程中，也可以找到不一樣的食材運用方式，像是用於對兒童提供不同的方法，來接受一般不容易被接受的食物。」 慢食運動，希望喚起民眾飲食的在地意識，維護在地飲食文化、了解在地料理，不要從小口味就被速食限縮，因此需要對食物有深入的了解，為了系統化建構食物知識，打造教育體制，至關重要，這也是慢食大學成立的宗旨。 記者 宋宇娥：「義大利慢食大學於2004年成立，由國際慢食協會創辦，這也是世界上，首間研究美食和慢食藝術的大學，每年都有來自世界各地的學生來此就讀，經過教育將慢食理念系統化，同時把這樣的理念傳播到世界各地。」 其中也不少臺灣留學生，遠渡重洋到義大利，想要打從心底搞懂「吃」這回事。 慢食大學學生 蔡惟婷：「我們科系叫做New Food Thinking，我把它翻成新飲食思維，那它裡面探討的內容，就是可能是，飲食文化背後的一些意涵，還有它的歷史來源。」 慢食大學學生 劉妤暄：「因為我很喜歡吃東西，我就想說來義大利，看他們是怎麼吃東西的，我覺得大家應該要再更，對於自己吃什麼東西這件事情，要更有自覺。」 慢食大學為了要培養解決這些，食物問題的國際人才，學生們得接受完整的訓練，課程之一，學生得實際踏進田野，親自一探口腹之慾背後的祕密。 慢食大學學生 蔡惟婷：「我實習的地方是在南義，叫做Cilento的一個區域，那它本身是地中海飲食的，其中一個很重要的發跡的地方，那我在那邊協助做的是叫做農業旅行，可能像農村旅行。」 慢食大學公關 Alessandra Abbona：「也就是說我們是一個被義大利公司，和國際機構所關注的人才孕育搖籃，這些機構正在尋找我們大學的畢業生，因此我們很自然的將我們優秀的畢業生，與來自世界各地需要，Pollenzo美食家的企業和組織串聯在一起。」 來自世界各地的學生特地來到義大利，習得滿滿的「慢食觀」，回到自己家鄉付諸實踐，捍衛優良傳統飲食價值。