入冬就愛這一味 金門翟家酸白菜暖心又暖胃

(中央社訊息服務20241216 09:35:06)金門因其海陸性質差異，四季溫度比台灣本島低且日夜溫差更明顯，更能使蔬菜累積儲存養分。因金門特有的風土環境栽種出適合發酵的優質白菜，「翟家酸白菜」數十年來使用金門在地小農契作的山東大白菜，更採用金門酒廠提供的高粱酒粕作為發酵引子，利用天然乳酸菌進行超過一個月的發酵，最終呈現出自然酸甘脆的獨特口感，值得一提的是，翟家酸白菜不含人工添加劑，保證產品天然健康，已成為聖德科斯、7-11與家樂福等通路的熱銷產品，是一款代表金門風土與文化的特產美食。

在金門縣政府委託商研院商業發展與策略研究所團隊執行的「113年金門縣跨境電商輔導計畫」支持下，在市場上已頗具知名度的翟家酸白菜也參與本次在蝦皮「金門優選」跨境電商平台的直播活動，目前平台上也長期提供多件優惠活動；翟家酸白菜表示，由於發酵會分解軟化菜葉，特選高甜度且更為碩大的日本種山東大白菜，發酵後依然保有爽脆口感，老師傅憑藉著多年的經驗，多次充分的翻缸讓大白菜的每個部分都完全發酵且保有爽脆蔬菜口感之際出缸，在酸味與脆度間取得平衡。更因完全發酵而可常溫保存，無須冷藏，相當方便。

翟家酸白菜料理前無需再用清水洗過，直接從袋中取出切絲、切條、切丁或切塊後，即可下鍋，最適合在暖暖的冬天中與親友們一同團聚一同來煮個酸菜白肉鍋，而且老饕們提醒，湯汁記得要全部加入鍋底中，可別浪費一絲一毫的精華。

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