綠色餐飲創意野菜料理　臺東農改場田媽媽專業技能訓練工作坊

【記者 朱達志／台東 報導】為強化田媽媽綠色餐飲觀念與產品研發能力，農業部臺東區農業改良場（以下簡稱臺東農改場）於113年12月09日(星期一) ，假關山鎮米國學校廚藝教室辦理「113年度田媽媽專業技能訓練-創意野菜料理」工作坊，包含全國田媽媽班、農場及休閒農業區業者等共計21位學員報名參加。

臺東農改場表示，野菜料理融入綠色餐飲，將是健康飲食與環境永續連結的最佳途徑，應用在地野菜與有機或友善食材，除能減少食物里程與人工添加物外，也能突顯地方特色風味料理。本次工作坊訓練，目的在於提升業者掌握野菜烹飪技巧並激發創意，讓民間常用野菜成為臺東原鄉餐飲文化的亮點，同時帶動地方產業多元發展。

本次工作坊以「野菜」為主題，特別邀請當代法式辦桌廚藝總監楊子毅先生(Tableau by Craig Yang)擔任講師，講授「創意野菜菜單發想與設計」內容。楊老師對於食材烹調過程需注意的細節詳細解說，並進行示範教學，透過專業手法，引導學員實際操作，並應用木虌果、巴參菜、馬齒莧等臺東在地野菜食材，研發多道創意料理，讓學員收穫滿滿。本次工作坊也特別邀請財團法人農業科技研究院許心怡助理研究員，講解「田媽媽品牌經營發展概況」單元，強化學員經營管理能力，提升未來經營績效。

本次課程不僅增強學員對野菜食譜開發的信心，體驗原本常見的野菜經過不同烹調手法，也能蛻變成高檔風味料理過程，也期待未來業者運用所學能提供消費者更多樣化的餐飲選擇。（照片記者朱達志翻攝）