舌尖上的心跳（組詩）／丘英姿

丘英姿

◆醞紮豬蹄
一塊老匾，掛在
又窄又長的禪城絕句裏

汾江河畔。接官亭傳來捷報
歷史仍在一鑊醬汁裏
等待時間濃稠的隱喻……

得心齋，水草密密捆紮
肥一層，瘦兩層。美味疊加
藏於老灶煙火的密鑰裏

一群揣著得心應手願望的人
向老街聚集
在香噴噴的招牌前駐足流連

翻找出，肥而不膩的因數
那是一代代粵菜師傅
用汗水和絕技續寫的秘訣

一道菜，一段情
豐盛了世界美食之都的餐牌

舌尖上的甜酸苦辣
撫慰過多少疲憊的鄉愁

醞紮豬蹄，思鄉的腳步
指引過無數歸家的遊子

老菜譜上，滾燙的烹飪功夫
燜煮成一個百年老字型大小
在炊煙嫋嫋中，越走越遠

◆盲公餅
民國的《佛山忠義鄉志》
在教善坊街口留白
記載：“餅食行，鶴園社合記號
之盲公餅為最有名”

何合的蔔易館
像是活著的悲憫，玄機
在一塊肉心餅上
產生化學反應，讓茶水凋零
手信重新命名

盲公餅，採用糯米、綠豆
冰片糖、花生、芝麻、花生油……
炮製。始創的飯焦
還在佛山鐵鑊的句號中
泡茶，聊古今

嫺熟的手藝，必先將
精巧加工至熟至香
再按配方稱料、開粉
打餅、烘焙、冷卻
包裝成，佛山的非遺文化點心

如今，盲公餅的日子
被機器兌成鈔票
從餅印上敲落
一震，餅食從商店
謀劃新的構思，訂單重見光明

這時，日曆仍然陳舊
夕陽，從祖廟的懷中伸出手
成為合記烘焙出來的成語