台灣夜市有許多特色小吃，例如臭豆腐、蚵仔麵線、鹹酥雞、潤餅⋯等，雖然夜市小吃很美味但熱量都超高，要怎麼吃才不會熱量爆表呢？《優活健康網》特摘癌症關懷基金會營養師柯曉彤分享「夜市美食安心吃」5大原則，包括要衛生、少油炸、選原型、不加糖、分享吃，下次去逛夜市吃美食不怕變胖了！
夜市是台灣特有文化，更是觀光客來台旅遊熱門景點，面對琳瑯滿目的美食，我們該如何選擇呢？這次營養師與各位讀者分享幾個原則，讓大家面對美食時能聰明選，安心吃！
原則1：要衛生
台灣氣候潮溼，尤其進入夏天，更不利於食物保存。然而，飲食首重衛生安全，購買前應觀察攤販環境衛生，食材應儲存於適當設備中且離地擺放；生熟食應分開處理及儲存避免交叉汙染，製備食物時應戴口罩減少交談，定時更換手套。食物保存危險溫度帶介於7～60度之間，許多細菌在此段溫度間能快速生長繁殖，因此購買後應盡快食用，避免隔餐食用，產生食安疑慮。
原則2：少油炸
油炸食物讓人愛不釋手，然而炸物熱量高且營養價值低，因食材經過高溫油炸後，營養素會大量流失，且油品高溫烹調後會裂變並產生反式脂肪酸，攝取過多油脂，容易促發炎、增加體重及提高罹患慢性病風險等。另外，部分店家為增加料理美味度，有些「碳烤類」小吃，可能會先炸後烤，讓人在無形中攝取更多的鈉及熱量！
原則3：選原型
很推薦選擇關東煮或滷味，此類店家提供較多種原型食物。潤餅也是不錯的選擇，其新鮮蔬菜多，2張潤餅皮僅半碗飯的醣量，若不加花生粉，還可以再減少100大卡左右的熱量。清蒸臭豆腐是優質蛋白質來源，相較於炸臭豆腐，熱量減少4成以上。
逛夜市非常容易忽略蔬菜及水果，建議在其他餐次增加蔬果攝取或自製蔬果汁（不要濾渣、不另加糖），讓一日飲食更加營養均衡。
原則4：不加糖
看到手搖飲、甜湯及蛋糕點心，你也無法抗拒嗎？然而，攝取過量精製糖，容易造成肥胖、代謝異常、齲齒、情緒不穩及影響血糖控制。一般1杯700毫升全糖手搖飲含糖量約50公克甚至更多（隨店家配方調整），已超過每日精緻糖攝取上限量，而常見配料如：珍珠、粉條等，也會加糖調味來增加風味。
在品嘗各種美食後，更建議改選無糖茶飲、無糖豆漿，取代含糖飲料；甜湯中的配料則可改選低卡的白木耳、仙草、愛玉，以減少身體負擔！
原則5：分享吃
如果想吃的品項很多，建議可與旅伴一起分享，享受多種美味也較不會攝取過量。另外，特別提醒，夜市美食之旅建議安排在正餐而非宵夜時間，睡前3～4小時盡量不要再進食，可提供腸胃道足夠的休息時間，也較不影響睡眠品質。
最後，在響應環保，減少一次性餐具使用方面，非常建議各位讀者自備環保餐具及杯子，衛生安全程度更加有保障外，亦可降低食物暴露於塑膠微粒或塑化劑中的風險！
（本文獲人間福報授權轉載，原文為：【營養專欄】把握5原則 夜市美食安心吃）
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