檳城)米其林年輕主廚大獎得主「黃嘉亮」,也是米其林必比登推介餐廳「Communal Table
by Gēn 根」的創辦人。左至右分別是花蓮太魯閣主廚「藍孝先」、台南館行政副主廚「黃
啟銘」、黃嘉亮主廚、新竹湖濱館行政主廚「呂尚澤」及主廚「王康」
【今傳媒/記者張淑慧 報導】煙波集團早午餐盛宴才剛端出「在地寶食」各地限定版 Buffet 料理,繼以往「煙波早堂」每季度聯手世界知名餐飲品牌的慣例,新一季重砲登場的是首度跨海來台、榮獲 2024 年馬來西亞(吉隆坡和檳城)米其林年輕主廚大獎得主「黃嘉亮」,也是米其林必比登推介餐廳「Communal Table by Gēn 根」的創辦人。值此秋蟹肥美之際,於 2024 年 10 月 1 日至 2025年 2 月 28 日期間,將店內招牌之作「蟹黃堡」引進煙波早堂,貫徹「根」在地食材為尊的飲食理念,以台灣迷你刈包懷舊新吃和異國風韻創意結合,展現令人驚豔的極致美味!
身為馬來西亞的華人主廚黃嘉亮,功力自不待言,現年 33 歲的他,高中畢業後,便赴澳洲就讀廚藝學校,畢業後相繼任職於全澳唯一連續十六年榮獲《香港澳門米其林指南》三星的「澳門天巢法國餐廳」,和五度獲世界最佳餐廳的「丹麥 Noma」,讓他擴充視野,深諳烹飪的竅門,返鄉後便自行創業。「Communal Table by Gēn 根」位於馬來西亞檳城,素有美食天堂的稱號,主廚巧妙揉合了時令與當地新鮮食材,透過法式烹調手藝及其對家鄉深厚情感的堆疊,創作出精巧趣味、廣大食客皆讚不絕口的美食風格。
黑麻油,精彩呈現跨地域、跨文化的新滋味
黃主廚應煙波集團之邀,首度登台進行交流之過程困難重重,他說:「此次與煙波合作最大的挑戰就是找到合適的替代食材。例如馬來西亞常用的咖哩葉在台灣並不容易取得,為保持料理的原味,最終選擇了台灣的一種本地香草,叫『香菜』,風味雖略不同,卻獲得意外的驚喜,讓料理更加獨特。」
煙波獨家「蟹黃堡」製程繁瑣,主廚特別將花蟹、秘製南洋醬與洋蔥爆炒至香,加入番茄、紅蘿蔔等食材熬製鮮美高湯,揉合紅蘿蔔碎與洋蔥碎二次煮至濃稠狀,鋪墊於迷你刈包,依序添入香菜、蔥花和黑麻油,趣味地散發出鮮、香、甜、辣四種風味,一口盡嚐回味無窮!
煙波集團自 2024 年 10 月 1 日至 2025 年 2 月 28 日,於全台八間煙波早堂據點,花蓮館「慕拉西餐廳」、花蓮太魯閣-沁海館「漫饗食堂」、新竹湖濱館「莫內西餐廳」、新竹都會館「經典牛排館」、台南館「食東西自助餐廳」、蘇澳四季雙泉館「朝晴庭」、宜蘭館「燦燦好食」及煙波花時間宜蘭傳藝「呷百味」,日日供應「Communal Table by Gēn 根」獨創風味的「蟹黃堡」,結合了本土食材與馬來西亞風韻,精彩呈現跨地域、跨文化的新滋味,讓旅人在旅程中不須遠行也能享受異地的飲食文化,專案內容詳見官網:https://lihi.cc/nQd1T。(圖/ 記者翻攝)