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有食譜》秋分養生必吃蓮藕!簡單3步驟「涼拌藕片沙拉」酸甜又開胃

優活健康資訊網/人間福報 2024.09.20 08:00


2024年的秋分位於9月22日,秋分剛好是秋季的中間點,過了秋分後,夜晚變得比白天長,氣候也因此由熱轉涼,尤其早晚的天氣溫差變化大,此時更要注意養生。 《優活健康網》特摘養生專家但漢蓉所撰此文,分享秋分養生的方法,並分享「藕片雪梨甜菜根沙拉」食譜,秋分也要健康吃。



曆書記載:「斗指己為秋分,南北兩半球晝夜均分,又適當秋之半,故名也。」

今年秋分節氣適逢中秋佳節,親朋好友團圓、歡聚、賞月的同時,甜滋滋的月餅、糕點,熱呼呼的滋補鍋爐、醬香十足的燒烤、炸物,是節日裡不可或缺的陪襯,是最溫暖的人間煙火味,南來北往的伴手禮,承載著沒有說出口的濃情與關懷。



秋季正值蓮藕季節

俗話說:「蓮荷一身寶,秋藕最補人」,秋季正值蓮藕、水梨豐收的季節,將香脆的藕片與水甜的秋梨一同入菜,酸、甜涼拌,大餐之際,夾上一盤,生津、解膩,同時補充維生素與膳食纖維,是深秋時節裡,簡單、應景的一道秋季涼菜。

《本草綱目》記載,蓮藕味甘、性寒、無毒,入心、脾、胃三經,生食性寒,能清熱潤肺,涼血行淤;熟藕性溫,可健脾開胃,止瀉固精。梨者,利也。生梨味甘、性寒,有潤肺、止咳、滋陰清熱的功效,特別適合秋天食用。

甜菜根色澤豔紅欲滴,鮮甜、帶著微微的土味,但經糖、醋調味後,爽脆可口,跟著藕片抓拌均勻甚是美麗,適合醋漬做成沙拉。甜菜根富含鐵質、維生素B12、維生素C,具強大抗氧化物質,能幫助抵禦自由基對人體的侵害及修復受損細胞,是抗氧化、補血、促進血液循環,養顏、強身的天然好食物。

食材

蓮藕薄片2~3節、甜菜根數片、雪梨片半顆、秋葵2~3根。
甜醋醬汁:熱水半米杯、鹽1大匙、糖1米杯、(梅)醋1米杯、檸檬汁(或金桔)三分之一米杯、薑絲適量、香菜適量、紅辣椒1根、白芝麻油少許。

作法

  1. 蓮藕切成薄片,秋葵洗淨汆燙放涼備用。
  2. 將醬汁依序調和均勻備用。
  3. 水梨與甜菜根各切成薄片(運用刨刀刨成片才好吃),和蓮藕片混拌均勻,再淋上甜醋醬汁浸泡,放入冰箱冷藏入味備用;食用時,秋葵切段、點綴放上,淋上少許白芝麻油增香,夾取時保持乾淨,冷藏可保存2~3日。

小叮嚀

甜醋醬汁的比例可做多些,因為藕片不容易入味,若味道過重,可以多加些水梨片調和。

藕片雪梨甜菜根沙拉




(本文獲人間福報授權轉載,原文為:秋分節氣 0923~1008 秋藕齊心


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