臺灣市售的比目魚,主要從外國進口,一年進口量可達8500公噸以上,比目魚之一的「牙鮃」,因為肉質細緻,是日式料理店的高級食材,一公斤要價1500元,10年前水試所東部研究中心,就成功的以海洋深層水養殖出牙鮃,而臺東一間養殖場獲技轉後,現在也正式量產上市,市售價格每公斤800元,讓牙鮃的價格更平民化。 業者緩緩撈起,養殖桶內俗稱比目魚的牙鮃,這隻已經養殖,超過一年的比目魚,市價每公斤800元以上,是進口的一半,主要銷往大型飯店、餐廳,是國內少有以18度低溫海洋深層水,養殖的溫帶比目魚,每年產量僅有3千尾。 養殖業者 林新建:「我們這邊的溫度,不像國外這麼低,那目前養出來的品質,跟國外的不太一樣,我們會比較帶一些Q度。」 比目魚是高經濟價值魚種,國內絕大多數都仰賴進口,水試所東部研究中心,在10年前引進韓國牙鮃魚苗,成功的以海洋深層水養殖及繁殖,目前已技轉花東及高雄養殖業者,但礙於低溫養殖環境門檻高,只能少量上市,為此水試所就鎖定臺灣,周邊海域90多種比目魚,要找到適合一般水溫養殖,又符合市場需求的物種。 水試所東部研究中心副研究員 陳玉萍:「找一些臺灣周邊海域的一個物種,然後牠就是不用再受限於比較低的水溫,那也比較適合就是,在光電的一個環境下的一個物種來養殖。」 水試所東部研究中心也表示,雖然目前國內養殖比目魚門檻較高,但市售價格仍然低於進口,非常具有市場競爭力,而水試所將持續技轉給民間,讓更多養殖業者加入生產。