臺灣市售的比目魚，主要從外國進口，一年進口量可達8500公噸以上，比目魚之一的「牙鮃」，因為肉質細緻，是日式料理店的高級食材，一公斤要價1500元，10年前水試所東部研究中心，就成功的以海洋深層水養殖出牙鮃，而臺東一間養殖場獲技轉後，現在也正式量產上市，市售價格每公斤800元，讓牙鮃的價格更平民化。 業者緩緩撈起，養殖桶內俗稱比目魚的牙鮃，這隻已經養殖，超過一年的比目魚，市價每公斤800元以上，是進口的一半，主要銷往大型飯店、餐廳，是國內少有以18度低溫海洋深層水，養殖的溫帶比目魚，每年產量僅有3千尾。 養殖業者 林新建：「我們這邊的溫度，不像國外這麼低，那目前養出來的品質，跟國外的不太一樣，我們會比較帶一些Q度。」 比目魚是高經濟價值魚種，國內絕大多數都仰賴進口，水試所東部研究中心，在10年前引進韓國牙鮃魚苗，成功的以海洋深層水養殖及繁殖，目前已技轉花東及高雄養殖業者，但礙於低溫養殖環境門檻高，只能少量上市，為此水試所就鎖定臺灣，周邊海域90多種比目魚，要找到適合一般水溫養殖，又符合市場需求的物種。 水試所東部研究中心副研究員 陳玉萍：「找一些臺灣周邊海域的一個物種，然後牠就是不用再受限於比較低的水溫，那也比較適合就是，在光電的一個環境下的一個物種來養殖。」 水試所東部研究中心也表示，雖然目前國內養殖比目魚門檻較高，但市售價格仍然低於進口，非常具有市場競爭力，而水試所將持續技轉給民間，讓更多養殖業者加入生產。