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吃苦瓜怕苦別選「這顏色」!1圖看懂「苦味換算表」吃苦也能當吃補

優活健康資訊網/常春月刊 2024.06.13 11:00


夏天是適合「吃苦」的季節!國產苦瓜主要來自屏東、高雄、彰化、臺中等地區,含有鉀、鈣、鎂、膳食纖維等營養,更因富含維生素C,獲得「瓜中C王」的稱號!《優活健康網》特選此篇苦瓜的生活小知識,教民眾分辨常見的3種苦瓜顏色和料理方式,以及有效降低苦味的4個小撇步。

根據《本草綱目》中記載,苦瓜有助除熱及解勞,適量攝取有助補充多元營養、促進食慾。而市場常見的苦瓜家族,有白玉苦瓜、大青苦瓜、翠綠苦瓜等品種,依照不同苦度及口感特色,適合的料理方式也不一樣。

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  • 白玉苦瓜:紡錘果形,果色雪白,口感厚實,苦味低,適合做成各種料理。像是苦瓜封,可加入豬肉、蔭瓜、水及調味,小火燉煮即可。

苦瓜3種顏色,苦度、口感一次看

  • 大青苦瓜:長條果形,果色青綠,口感較脆,苦中帶甘,適合涼拌、打果汁。建議可將苦瓜、水果和水的比例,用1:1:200來調配,再加入糖或蜂蜜一起打成汁。
  • 翠綠苦瓜:細長條果形,果色深綠,口感清脆,苦味濃,適合汆燙、熱炒。將白色內膜刮乾淨,用鹽漬或汆燙去除苦味,放入鹹蛋、苦瓜,快鍋熱炒,便完成一道金沙苦瓜。

通常顏色偏深綠,苦味程度越重

至於挑選苦瓜時,建議選擇果瘤飽滿、密集,表皮光亮,沒有損傷或斑點者。若想體驗一下吃苦的感覺,則可以選擇體型小、顏色較綠、果瘤較小的山苦瓜!

苦瓜挑選小撇步



降低苦味小撇步
  1. 將中間的薄膜清除乾淨。
  2. 切片之後泡鹽水。
  3. 汆燙之後冰鎮。
  4. 料理前拌一點醋或油。

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(本文獲常春月刊授權轉載,原文為:吃苦瓜「怕苦別選O色」!1圖看「苦度換算表」 教你4招大降苦度


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