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不用飛泰國!曼谷米其林一星餐廳Khao行政主廚訪台客座

極致假期/Megan Huang 2024.06.13 10:40

台北最受好評的泰式餐廳之一SUKHOTHAI,即日起至6月17日止,邀請了自2020年起,連續5年獲得曼谷米其林一星榮耀的Khao (Ekkamai)餐廳行政主廚Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei訪台,舉辦為期4天的客座,為台灣饕客帶來11道Khao餐廳內的經典菜色,其中,包含登上Netflix國際影集舞台的蟹肉烘蛋、瑪莎曼咖哩燉羊膝,以及米其林評鑑員推選最具特色泰菜第一名的香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔等。

Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei行政主廚的廚藝經驗豐富,不只曾在曼谷文華東方酒店的米其林一星餐廳Le Normandie擔任行政主廚,也曾有長達8年時間,成為《料理鐵人(The Iron Chef)》節目的中評審,而他的實力堅強,在加入Khao (Ekkamai)餐廳後的隔年便首度摘下米其林一星殊榮,至今已五度蟬聯。

Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei行政主廚的菜色風格講究簡單精緻,且擅長以熟稔的現代手法重新詮釋出不簡單的泰國菜色。在12日舉辦的記者會上他說道自己的菜色講求純正道地,也追求自然,絕不添加調味料,且菜色滋味和諧,適合每一國人的口味,這也是可以多年得到米其林一星肯定的原因,現在他也不停的創新,增添菜色滋味與味道。

Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei行政主廚的拿手菜,首推一道香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔,不只曾被米其林評鑑員推選為「年度十大推薦泰國菜第一名」,且源自於拉瑪五世朱拉隆功國王時期的皇家美食「Miang Pla Too」更是充滿故事性,其由來是遊船渡假期間,因受限於海上條件,故將海域常見的短鯖魚以香料醃漬後裹粉油炸,再配上鮮拆蟹膏、蒜末、辣椒、香菜與魚露等製成的蘸醬,最後,再以爽脆生菜包裹添入小紫茄、奶油萵苣、長豆、小黃瓜、雞蛋等食材一同享用,而最道地的吃法是以手直接拿取,最為接地氣。

而Netflix紀錄片《世界小吃(Street Food: Asia)》中,曾介紹的曼谷在地必嚐美食蟹肉烘蛋,到了Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei行政主廚手裡,則是可一次感受烘蛋表面酥香、內餡滑嫩與蟹肉飽滿的滋味。此外,一道瑪莎曼咖哩燉羊膝,則是選用鮮嫩羊腿,先炸過緊鎖肉汁後,再以椰奶燉煮至膠質釋放,且肉酥軟爛,最後加入烤過的花生、洋蔥與馬鈴薯等,味道溫潤,且甜中帶辣,十分適合配飯享用。

而一道清蒸檸檬筍殼魚,選用有「泰國國寶魚」之稱的鮮活筍殼魚,以香菜根、大蒜、椰糖、泰國辣椒剁碎,與檸檬汁、魚露製成的特調醬汁一同清蒸展現肉質鮮甜,細嫩魚肉吸滿檸香醬汁,酸爽原汁,勁辣開胃。而一道澳洲最高級的M9和牛,則將質鮮嫩多汁的牛肉,再檸檬汁、魚露、辣椒調製所調製的泰式醬汁享用,不只肉香陣陣,且層次豐富。

而餐後甜點,首推一道手指糯米捲佐椰絲黑芝麻冰淇淋,是以非常少見的傳統泰式甜點「Kanom Leb Mue Nang」,將糯米粉、在來米粉等和成彈牙麵糰,再逐一手工搓捏成頭部圓潤尾端細長的指型,之後撒上椰子絲、椰奶及白芝麻點綴,因外型雅緻繽紛,又名為「Lady Fingers女士手指甜點」,再搭配手工製作的黑芝麻冰淇淋,微甜清爽的滋味,非常適合酷夏享用。

台北喜來登SUKHOTHAI與泰國米其林一星餐廳「Khao」客座餐會
2024年6月13日至2024年7月31日
台北市中正區忠孝東路一段12號2F
sheratongrandtaipei.com


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