糯米飯加滷肉汁拌炒 頭份客家粽別具風味

客家粽要好吃，功夫可不簡單，苗栗縣頭份市一家，開業近20年的客家米食店，老闆的獨門祕訣是，拌炒糯米飯的時候，除了蒜頭、蔥頭、蝦仁爆香，還加了獨門的滷肉汁，讓粽子多了一股濃濃的肉香味。 用豬油把蒜頭末、紅蔥頭、蝦米爆香，文火炒到香氣四溢，然後還有祕密武器，把滷肉粽內餡的豬肉滷汁，也倒進去攪拌，最後將木桶蒸煮出來的老糯米飯，倒到大鍋裡拌炒，這濃濃的肉汁香味攪拌在糯米飯裡，讓肉粽的香氣更迷人。 客家米食業者 黃玉春：「我以前很常包粽子，一包包20臺斤全部送給人吃，現在乾脆包來賣人，所以我才開始包啦這樣，我用比較貴的米，對啊 就一樣這樣子炒啊！對啊！就香蔥啦！還有那個蒜頭這些這樣子炒啊！還有蝦仁。」 這家位在頭份市區巷弄裡的客家米食店，擅長製作客家粽、豬籠粄，20年前，黃媽媽因為包肉粽給鄰居品嚐大受好評，鄰居於是三不五時，希望黃媽媽可以接單包肉粽，於是才有經營客家米食店的念頭，客家粽一包就快要20年，現在不僅是端午節，平日也生意興隆。 買肉粽顧客：「客家的口味啊！我們客家人就吃客家口味啊！料又很多而且很乾淨，像她的菜脯乾，這些包菜包的蘿蔔絲這些，洗得很乾淨。」 頭份市長 羅雪珠：「我們客家粽真的，我相信大家吃起來，就是說跟一般用煮的不一樣，因為我們的米蒸出來的時候，包好的時候，就用蒸、蒸就用蒸氣去蒸，把那個粽葉的一個香氣逼出來，吃起來很香很好吃。」 業者表示客家粽講究香氣，粽葉用麻竹竹葉，除了比較大片香氣也清新，米飯則用老糯米，煮的時候要加米酒增加香氣，最後調料則是用蒜頭、紅蔥頭、蝦米、豬油爆香，再加上祕密武器滷肉汁，讓肉粽從米飯就很有滋味，加上大塊的肉塊及蘿蔔乾，讓這頭份巷子裡的客家粽飄香20年。