月桃葉包裹生米加炒料再水煮 南部粽清淡

相比糯米與醬汁拌炒，且味道濃郁的北部粽，傳統南部粽使用生糯米，加上炒好的餡料，裹進月桃葉裡用水煮熟，米飯的口感較濕潤且黏，還帶有月桃葉特有的清香，口味除了較為清爽之外，熱量也相對更低一些。 「好香啊！」 鍋蓋一掀開，熟悉的南部粽味道撲鼻而來，經過水煮之後的月桃葉，就是南部粽傳香的祕寶。 裹粽師傅 黃英妹：「月桃葉本身、我們的青草(藥)一樣，就會有苦味，這個苦味汆燙掉的時候，吃了包的粽子就會甜又香，你若是拿回來沒洗、沒處理，硬梆梆這樣在煮，就有苦味、難包。」 「我們差不多浸泡10分鐘到20分鐘，然後裡面要調調味料。」 被稱為阿英婆的黃英妹，包粽子經驗超過30年，她的粽子用料很簡單，生糯米、滷肉、紅蔥頭、香菇、花生和鹹蛋黃，再用月桃葉裹起來，相當具有南部客家味。 裹粽師傅 黃英妹：「我們是用生的米下去包，因為生的米你直接下去包，煮、加上那個餡料及花生綁好後，去煮1小時，那米的甜味和香菇等裡面的餡料，甜味它就融合在米裡面，所以粽子拆開後又油又亮又甜，又有粽葉的味道。」 南部粽的優點是口味較清淡，而熱量較北部粽低些，常見吃法是淋上醬油，並撒上花生粉食用，喜歡吃南部粽的民眾表示，吃的時候能嚐到入味的糯米與餡料，滿口過癮鹹香，濕潤綿密的口感才是王道。