一般人能直覺講出的客家料理,不外乎是客家小炒、薑絲炒大腸等等,但有一道隱藏版美食,是桃竹苗地區客家人,如果不小心感冒久咳不癒,長輩們就會大顯身手的食療祕方「桔葉粉腸湯」,而它的口味絕對顛覆一般人的想像。 來回搓揉清洗,一刀一刀剪去粉腸多餘脂肪,接著讓粉腸下鍋沐浴,做完這道工幾乎已經完成一半,客庄隱藏料理「桔葉粉腸湯」。 桔葉10片、桔餅少許,加入冰糖和剛汆燙好的粉腸,倒入半鍋水放進電鍋,這是料理人翊綾的難以忘懷的配方,而隨著家家戶戶長輩孩子喜好不同,有些人也會加入排骨。 料理人 陳翊綾:「我覺得它就像我們客庄的,客庄的酸柑茶一樣,每一家的酸柑茶都有各自的配方,那像我們就會放桔餅,然後有些不會放,我看有些人,還會在裡面加豬排骨、豬尾巴。」 蒸煮大約1小時暖心出爐,「桔葉粉腸湯」滋味顛覆許多人想像。 「我本來怕你們不太吃,那個內臟的部分,(怎麼會),可是。」 加入粉腸製成的甜湯,讓第一次品嚐的人們,入口前多少都有點心驚驚。 飲食文化家 Haka小姐:「我覺得一般沒喝過的人,光想會覺得有點可怕你知道嗎?會煮的人會把油處理得很乾淨,吃起來有點像甜的甜湯,或是地瓜湯的感覺。」 鹹甜口味做法略為不同,市面上販賣的是多數人認知的鹹味,而在桃竹苗地區,其實有機會一嚐清甜醇厚的「桔葉粉腸湯」。 飲食文化家 Haka小姐:「聽說在芎林那部分,以前辦桌的時候可以吃到,吃到甜的桔葉粉腸湯,但是現在可能因為大家口味的需求,畢竟甜的桔葉粉腸湯,可能接受度沒有那麼高,所以大部分在外面商家有賣的都是鹹的。」 再度復刻小時候的回憶,每當久咳不癒,這是翊綾的父親親手調製,療癒身心的獨門祕方。 料理人 陳翊綾:「其實那是一個我對,我對家人的一個懷念這樣,像你們今天來,我昨天我有跟我爸講,我說我哪裡做錯了,你可以晚上來跟我講一下嗎?但今天煮我希望不要丟他的臉。」 不須繁瑣刀工和費時準備,「桔葉粉腸湯」不僅是客庄長輩流傳的食療法寶,扮演著傳遞親情微加幸福的角色。