青香蕉富含抗性澱粉與膳食纖維，澱粉熱量不易被人體吸收，又可以幫助增加腸胃蠕動，因此台灣香蕉研究所特別開發青香蕉粉，並與廠商合作推出馬卡龍鳳梨酥及法式綠蕉薄餅捲，希望能搶攻伴手禮市場。 台灣香蕉研究所不斷透過創新加工產品，達到香蕉全株利用的目標，像是最近推出的馬卡龍鳳梨酥、法式薄餅捲禮盒，就是融入了富含抗性澱粉，與多種營養成分的青香蕉粉所製成。 台灣香蕉研究所長 邱祝櫻：「吃了會很有飽足感，它又有很多營養成分，像鉀啦、鎂啦！還有維生素、B群啦！A啊！C。」 馬卡龍鳳梨酥除了是健康甜點以外，還有低糖、低脂、無油的特色，也由於口感酸甜不油膩，民眾吃過後都感覺跟一般鳳梨酥不一樣。 民眾 黃小姐：「裡面沒有油脂，所以它吃起來就是比較清爽，然後酸酸甜甜的這樣子，也不會太甜，適合搭配下午茶。」 民眾 許小姐：「口感很特殊，不像外面的那個鳳梨酥，比較甜、比較油。」 台灣香蕉研究所所長邱祝櫻表示，馬卡龍鳳梨酥結合法式工藝與臺灣農產品獨特風味，強調的是低脂、健康與美味，希望未來能為香蕉產業開創更多元的銷售市場。