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台灣隊首征德IKA奧林匹克廚藝競賽 榮獲兩銀牌為台立下里程碑

創新聞/ 2024.02.09 19:20
▲年輕廚師台灣隊首次參賽奪銀(高餐大提供)

【創新聞記者 李堂安/高雄 報導】一向都是西方餐飲界人士獨佔鰲頭的德國奧林匹克廚藝競賽的IKA,國立高雄餐旅大學賴顧賢及柳希諺老師領軍學生們,以台灣國家隊身分征戰,在萬國餐廳及主廚餐桌兩項目中,雙雙奪下銀牌。

另外在烘焙項目上,高餐大烘焙系也有兩銀兩銅的好成績,這回台灣在德國奧林匹克廚藝賽事中可說是嶄露頭角,揚名國際。

賽事在德國司徒加特舉辦,氣溫僅有兩三度,台灣團隊手指都凍僵了,洗菜、切菜還有細節完全不能省,而且必須在當地時間清晨四點抵達會場,從六點半開始料理,五個小時內完成餐點後,接下來要開始服務供應菜品,直到下午三點賽事結束後,接著清潔廚房,馬拉松式的賽程,考驗的不僅是廚藝還有毅力。
▲馬拉松式長達10小時競賽(高餐大提供)
這次準備的食材中,因為德國當地較難買到新鮮海鮮,台灣隊伍跨海帶著屏東光電養殖的和光蝦,在這次發揮絕妙助攻,因為蝦肉Q彈鮮甜,搭配精緻醬汁,一入口就讓評審有很深記憶點,也是獲勝主因。

但這次和金牌失之交臂的原因,讓團隊非常訝異,是因為甜點口味不夠甜,評審覺得不夠完美,才會屈居第二,評審飲食習慣所造成的文化差異,在台灣備受好評的餐點,在國際賽事中未必吃香,也讓所有人記取這次經驗。

台灣年輕廚師國家隊首次參戰德國奧林匹克競賽中,能擊敗英格蘭、美國及澳洲等十九個國家,拿下銀牌,絕非偶然,賽前在台灣經過半年特訓,反覆練習,這期間所耗費食材費用,就是一筆龐大開銷,高餐大校長陳敦基一直相當支持,臨行前還和參賽隊伍用餐,並授旗勉勵大家全力以赴,拿出平常訓練水準,
而在IKA個人競賽方面,高餐大烘焙系拿下兩銀兩銅,賴毓宏老師在藝術麵包展示榮獲銀牌,王先正老師在甜點藝術展示得到銅牌,而大四賴芃辰表現不俗,奪得銀牌,大三的梁立廷初試啼聲,在拉糖工藝項目取得銅牌,出賽全部獲獎,全壘打優異表現相當亮眼。
▲高餐大烘焙系賴毓宏老師一馬當先 龍年行大運(圖高餐大提供)
賴毓宏沒想到以今年龍年為主題「一馬當先 龍年行大運」作品,能獲評審青睞,拿下銀牌,獲獎的那刻的激動,無法言表。

許多餐飲烘焙專業人士視德國奧林匹克廚藝競賽為一生一次必定要朝聖的賽事,年輕廚師國際隊能代表台灣參賽,還拿下好成績,所有參賽的師生內心十分激動興奮,再辛苦也值得,這也讓國際餐飲界見識到台灣在精緻餐點廚藝上有超水準的呈現,立下嶄新里程碑。

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