逢冬季生產的鹹菜，去年苗栗南庄的鹹菜，因芥菜生長情況不佳，年後才供貨而且產量減少，今年揮別去年狀況，由於氣候得宜，南庄鄉農會1月上旬，趕緊趁芥菜收成後開始加工醃漬，也跟上農民節辦活動，推出創意鹹菜料理加強行銷。 把南庄鹹菜肉較厚的部分，切絲與香菇等食材拌炒，等香氣四溢，就淋到炸好的鱒魚魚身，這道客家版的鹹菜魚就大功告成，此外像是冰鎮涼拌鹹菜，或是鹹菜窯烤麵包，也都可以展現南庄鹹菜傳統香氣與口味。 料理師傅 邱士民：「就用煎的，煎過以後，把我們的魚煎到差不多熟的時候，就把它裝起來、放一點油，就把鹹菜的切好的鹹菜芯等等，就放到鍋子裡面炒，炒了倒一點水進去，讓它味道出來以後，就把剛剛煎好或炸好的魚放進去，像人家紅燒這樣的方式下去做。」 南庄鄉農會常務監事 劉月梅：「切丁、切來炒，炒要放辣椒，放一點糖，冰糖，很好吃。」 南庄鄉農會表示，去年因為氣候的關係，第一期的芥菜量太少，產量規模不足無法開工，讓許多消費者失望，好在年後的二期芥菜如期長成，才勉強生產供貨，今年芥菜生長順利，南庄農會月初便開始製作鹹菜，並在農曆過年前正式上市。 南庄鄉農會總幹事 陳乾安：「氣候比較好可以說是大豐收，我們到昨天已經收了69669(臺)斤，是往年的1倍以上了，所以今年又提早在這過年前，也已經加工完成，也已經開始來包裝，所以從今天開始隨時來到南庄，就有客家鹹菜可以購買。」 南庄鄉長 羅春蓮：「我們南庄的鹹菜又酸又甘又好吃，像我每次客人來的話，就會煮鹹菜肚片湯，或是鹹菜三層肉湯，客人吃到全部都稱讚說很好吃。」 南庄鄉農會表示，南庄鄉的鹹菜，由在地農民種植芥菜生產，再依古法製作，香氣脆度都受到消費者喜愛，歡迎喜愛傳統口味的消費者，幫忙「下架」南庄鹹菜，給農民的手藝一個肯定。