搜羅土耳其伊斯坦堡7大街頭美食
【旅遊經 洪書瑱報導】
世界三大菜系，指的是世界上擁有最美味、最豐富菜餚的三個國家，包括：中國菜、法國菜和土耳其菜，可見美食界，土耳其菜的重要性，而伊斯坦堡不僅是進出土耳其的門戶，也是土耳其卓越美食歷史的中心，其中包括大家所熟知的米其林指南，其土耳其首站即是伊斯坦堡，而伊斯坦堡不僅有星級餐廳美味，伊斯坦堡的街頭美食文化又是另一個值得探索的面向，而許多國人即使沒有到訪過土耳其，但對於土耳其冰淇淋、沙威瑪也都有其印象，事實上伊斯坦堡每樣美食都呈現出獨特的味覺傳承，搜羅伊斯坦堡7 大街頭美食，感受這座城市的另一面！
一、西米特（simit）：
西米特
西米特（simit）是世界著名的土耳其早餐，可能是伊斯坦堡最受歡迎、無處不在的街頭小吃。 經典的西米特是一個直徑約15公分的芝麻圈形麵包，外脆內韌。 在渡輪的小吃攤和街頭小販的推車上，總能見到這種伊斯坦堡經典美食出售。 吃一個西米特，足以飽腹，但又不會破壞享受其他美食的食慾。早上用一杯熱茶，配上起司的西米特，就是一頓美味的早餐。下午搭配Ayran 一款涼爽的優格飲料，更別有一番風味。
西米特（simit）攤車(攝影：洪書瑱)
二、土耳其烤肉（Döner）：
土耳其烤肉
土耳其烤肉（Döner）不僅在國界之內享有盛譽，也在國際上廣受歡迎。土耳其是沙威瑪的出生地，在土耳其叫döner（或是döner kebap）。許多人相信所有這些垂直式旋轉烤肉的始祖為土耳其的döner，約在19世紀中期在《鄂圖曼帝國》Ottoman Empire的《布爾薩》Bursa發明出來的烤肉方式。土耳其的döner後來開枝散葉，衍生出各國不同的版本。它傳到中東和阿拉伯國家以後被稱為shawarma，也就是是台灣人所熟悉的「沙威瑪」。
Döner意味著旋轉，指的是在垂直烤肉架上烤製的調味、切成薄片的牛肉、羊肉或雞肉的烹飪風格。 雖然這道菜在高檔餐廳，通常會將焦香的肉片擺在一份米飯上，但在伊斯坦堡，街頭版本的烤肉通常被包裹在薄薄的烤餅中，或者夾在帶有生菜、番茄和 醬汁的麵包卷中。
土耳其烤肉
三、烤羊腸麵包（Kokoreç）：
烤羊腸麵包
烤羊腸麵包是最獨特的土耳其菜之一，是土耳其很受歡迎的深夜小吃。 廚師會將清洗乾淨的羊腸在火上烤製，並撒上黑胡椒、辣椒片、百里香和鹽等香料。 這道菜通常以三明治的形式呈現，會將烤好的羊腸放在厚厚的麵包捲中。 Kokoreç的混合料還有時還會加入切碎煮熟的番茄和辣椒。
烤羊腸麵包
四、香蒜焗烤貽貝：
香蒜焗烤貽貝
伊斯坦堡街頭另一個不可錯過的美食是香蒜焗烤貽貝（Stuffed Mussels），或稱作midye dolma，在伊斯坦堡的幾乎每一個角落，都可以看到售賣這種美味小吃的攤販。這道美味的小吃通常放在貽貝殼上，用手拿著吃，餡料包括貽貝、大米、洋蔥、鹽和許多香料，上面撒上一點新鮮檸檬汁。 在伊斯坦堡隨處可見販售「midye dolma」的攤販，他們通常會攜帶一個便攜式托盤，在塔克西姆（Taksim）、貝西克塔斯（Beşiktaş）和卡德柯伊（Kadıköy）等地區特別常見。 就像薯片一樣，一種一開始吃就停不下來的好滋味。
五、烤栗子（Roasted chestnuts）：
烤栗子
烤栗子（Roasted chestnuts）是伊斯坦堡另一個值得一試的美味，尤其是在冬季，一旦天氣轉涼，城市的街道上就瀰漫著用熱火煮栗子的香味。 當賣家把香氣撲鼻的烤栗子裝進紙袋時，你可以在火堆旁暖暖手。 在伊斯坦堡有許多最著名的步行街，街上有許多烤栗子店，包括伊斯迪卡爾（İstiklal）、Bağdat和Bahariye。
六、「balık-ekmek」（魚和麵包）
這是來自海洋的美味，論及伊斯坦堡的街頭美食，幾乎總是會提到「balık-ekmek」（魚和麵包）。 這種烤魚三明治用烤魚搭配洋蔥和青菜，夾在鬆脆的麵包捲中，味道令人難忘。 它們既營養健康、價格實惠，又十分飽腹，是伊斯坦堡人和遊客都喜愛的美食。 在卡德柯伊和埃米諾努（Eminönü）這樣的海濱社區，「balık-ekmek」尤其誘人，在那裡你可以一邊享用三明治，一邊眺望博斯普魯斯海峽（Bosphorus）和馬爾馬拉海（Marmara Sea）的景色。
七、烤馬鈴薯「Kumpir」
Kumpir烤馬鈴薯
還有什麼比塞滿奶油和車達起司的烤馬鈴薯更美好呢？ 「Kumpir」是一種巨大的馬鈴薯經過烤製後，馬鈴薯與車達起司、鹽和奶油混合，然後把各種配料如沙拉、香腸和其他裝飾加到這美味的混合物中。美食家表示，最好的供應商在奧爾塔柯伊（Ortaköy）社區，沿著博斯普魯斯岸邊排列有許多「kumpir」攤位。
民眾若有機會到土耳其，甚至到伊斯坦堡遊玩，其實街邊就有許多街邊小吃，遊客路過時，不妨購買品嚐，感受當地的風土「民情」！
圖片：土耳其旅遊推廣發展局提供