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板橋凱撒家宴改呈上海菜 60多道新菜任您挑

旅遊經/ 2023.10.25 07:05


上海八寶鴨(攝影:洪書瑱)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

凱撒集團的家宴向來以粵菜為主軸,但板橋凱撒館内3樓的家宴中餐廳,近期將轉型,呈現以本幫派著稱的上海佳餚,上海菜以紅燒、生煸見長,濃油赤醬為最典型特徵,更吸取了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮揚菜、蘇錫菜等菜系精髓,逐漸形成兼容並蓄,且不失創新的「海」派風格菜餚,重現上海經典美味,而掌勺即是擁有二十年以上廚藝經驗、熟諳大中華料理的「龍皓洋」主廚所設計,呈現的新菜單,包括:蔥㸆鯽魚、無錫脆鱔、上海菜飯、八寶鴨及神級砂鍋白菜雞等多達60道以上佳餚,當然也保留的家宴經典菜色──如:蒜香黑鑽雞、黃金脆皮豬腳等。




板凱家宴中餐廳 龍皓洋主廚與八寶鴨(攝影:洪書瑱)


板橋凱撒新菜單,多達60道以上佳餚(攝影:洪書瑱)

 

※.鯽魚」:是上海最具代表、且做工複雜的開胃菜,挑選肥美多蛋約巴掌大的鯽魚,先以中火煎炸至雙面金黃後備用,將蔥、薑、蒜等辛香料入鍋爆香,放入鯽魚,再倒入紹興酒、鎮江醋、冰糖、白醋、醬油等,及秘製醬料以小火慢燒使其湯汁滲透食材,最後再以大火收汁。此道菜須經冷藏一天後品嚐,包覆飽滿醬汁的魚肉及酥脆魚骨,入口即化滋味濃郁、甜鹹開胃,勾動饕客味蕾衝擊,每道$320元。



蔥靠鯽魚(攝影:洪書瑱)

 

※.「無錫脆鱔」:為江蘇地方傳統特色名菜,又稱梁溪脆鱔,特選台灣黃鱔逐條去骨劃成鱔絲,以蔥、薑、鹽及米酒去腥20分鐘洗淨瀝乾水分,放入200度油鍋炸酥約20分鐘,再以小火溫炸至水分抽乾並成深色即可起鍋。另將紹興酒、醬油、老抽、白糖、蔥末、蒜末、薑末等配料燒沸成滷汁,倒入炸好鱔絲翻拌後,最後以香醋點綴增添層次感,入口濃中帶甜,骨肉鬆脆爽口,每道420元。

 

※.「上海菜飯」:是一道廣為人知的庶民美食,將金華火腿、蝦米及青江菜切末並爆香,依序加入金華火腿雞高湯、白米及些許調味入砂鍋蒸煮,約莫10分鐘準備起鍋前,龍主廚加入紹興酒使菜飯增添酒香風味。上桌掀鍋撲鼻而來的是鮮香鍋氣令人垂涎三尺,入口品味其鹹香火腿、鮮脆菜末,與吸附油香鮮湯、粒粒分明Q彈飽滿的米飯融合交織,完美展現經典好味道,每道280元。



上海菜飯(攝影:洪書瑱)

 

※.「上海八寶鴨」:是一道乾隆御膳清單之一的功夫名菜,龍主廚遵循古法製作,特選2至3公斤重的全鴨,經手工去骨及開背後,將糯米、白果、香菇、蝦米、肉粒、冬筍、火腿、干貝、油蔥酥等超過八種以上食材,熱油入鍋煸炒加入醬油、白糖調味,釀入於鴨腹內,利用鴨頸繞過雙翼打結封口,放入蒸箱中蒸至超過3小時以上使其內餡熟透,再塗上老抽上色,入油鍋酥炸至鴨皮呈現金黃色澤即可起鍋。「八」寓意發財之意,而八寶餡料亦有五穀豐登、國泰民安之意,此道名菜更為家庭過節應景佳餚之一。八寶鴨呈現色澤紅潤,香氣四溢、外酥內嫩且餡料豐富,每道1,800元。



八寶鴨食材(攝影:洪書瑱)

 

※.「神級砂鍋白菜雞」:是秋冬暖湯不可錯過的湯品,湯底為兩種高湯以完美比例融合而成,包含金華火腿及黃金玉米雞悶煮6小時的濃鮮高湯,及耗時16小時熬煮老母雞提煉富滿膠質的白湯,再依序融匯白菜、金華火腿、整隻土雞及扁尖筍等入砂鍋煨製4小時,絲滑乳白高湯、濃郁香醇香氣撲鼻而來,雞肉滑嫩鮮口,正適合入秋品味,每道1,880元。



神級砂鍋白菜雞(攝影:洪書瑱)

 

※. 「蒜燒黃魚」:為上海經典菜,特選重達800克以上的黃魚,先以180度大火油炸起鍋備用,再將香菇、豬油、筍片、薑等香料入鍋爆香後,依序放入酥炸蒜球、蒜頭、香菇、雞高湯、紹興酒、特製醬料,放入黃魚以小火炆燒入味。魚肉細緻綿密、湯汁鹹香帶甜,是一道適合下飯、大人小孩皆愛的美味佳餚,每道1,680元。



蒜燒黃魚(攝影:洪書瑱)

 

其餘特色美饌還有西紅柿清蒸無骨牛肉、怪味荷包蛋、提著燈籠找松阪豬、跳跳軟殼蟹、東坡肉佐荷葉夾等,當然一桌美味佳餚飽足飯後更少不了甜品收尾,可再品嚐上海精選點心棗泥鍋餅、心太軟、紅豆鬆糕或八寶芋泥等。


西紅杮清蒸無骨牛(攝影:洪書瑱)


上海精選點心_棗泥鍋餅、心太軟(攝影:洪書瑱)

 

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