其實，未到重慶前，我就聽說過火鍋的故事：相傳很久以前，長江和嘉陵江邊居住著一群縴夫，有個縴夫勞作了一天後沒有精力去做晚飯，於是索性把幾種食材扔進湯鍋裏煮，再加上辣椒、花椒、鹽等調料，誰曾想到，做出來的食物口味出奇的好，而且還祛除周身的寒冷疲勞。此做法隨即流行開來，千年傳承，一發不可收拾。
走在重慶的街頭，若問那種食譜歷史之長遠、流傳之廣泛，熱烈火辣、張揚豪爽的重慶人一定會告訴你——重慶的火鍋。
北方人的印象中，火鍋是冬天的菜譜。寒冬臘月抱著火鍋，取暖驅寒，享受美味，自然愜意。然而在重慶，在蒸籠一樣的盛夏，火鍋同樣別有滋味。
要說重慶人對於火鍋的感情，就像西安人愛肉夾饃，湖南人熱衷嗦粉，武漢人離不開熱幹面，火鍋是重慶人生活中不可或缺的一部分。
傍晚時分，我站在街頭望去，一條街，火鍋店一家連著一家，火鍋桌子從店裏一直擺到路邊，紅紅火火連成一片，人頭攢動，熙熙攘攘。
一鍋容四海，五味煮八鮮，滾滾沸水煮盡人間佳餚。道出了重慶火鍋的精髓。火鍋桌上，男的穿著背心或者光著膀子，么妹們拿著修長的火鍋筷子，大塊朵頤。原來，看著別人吃火鍋，也是一種享受。
同事帶我們一行六人來到了一家網紅火鍋店。落座後，我們選了一個微辣的紅油鍋底。湯底剛被端上來，一看到鍋裏的紅油就被“辣”了一下。在沸騰的紅油裏，那一顆顆在氣泡中跳躍的朝天椒是辣的主宰。除卻噴香的湯底，火鍋的配菜更是包羅萬象，我們選了肥牛、鴨腸、牛肉、鴨血、藕片、金針菇，大白菜，還有清熱解毒功能的白蘿蔔和冬瓜。挑選完菜品，緊接著調料也是不可少的，牛油，麻油，小米椒，花椒，豆豉，豆瓣醬，醋，蔥，蒜，薑，香菜等各種調料等你挑選。
接下來就是煎熬人心的漫長等待的時間了，等水燒開，便可把菜下鍋。正宗的重慶火鍋香辣味濃，燙菜鮮香嫩脆，色香味俱全，吃上一口感覺火辣辣的，直燙舌頭，再來一口，便是鮮嫩爽口，令人回味無窮。
由於沒有吃火鍋的經驗，我不停地向服務員索要涼水，一杯杯冰水下肚，大汗淋漓之下，辣得過癮，辣得舒服，用重慶話說就是辣得你“巴適”，真可謂是美食解千愁！那種又麻又辣的體驗讓我終生難忘。