文/袁青
走進安靜的二樓餐廳，一面是全幅落地透明璃窗；另一排是運用不同工法砌成紅磚隔牆，想到以儲藏精選世界藏酒的酒窖聞名的eslite hotel誠品行旅In Between「之間餐廳」，更對這裡的美食料理有著莫名的期待。
在季節和風土之間，主廚黃士恭一句，「無負擔，」為盛夏菜單訂了調。而運用台灣特有水果「酸、甜、鮮」的層次牽引出季節性海陸食材鮮明的口感，是擁有紮實南法和地中海傳統歐陸廚藝底子的主廚黃士恭強調的烹調特色。
台灣人飲食習慣上不太喜歡過於油膩感的負擔，所以，優先融合在地當令時材外，火候，力求口感上的拿捏；同時靈活運用醬汁巧妙提升風味，一直是誠品In Between餐廳遵循季節感的美食標準。
早有耳聞，不如親嚐。餐前麵包，附松露奶油的藜麥麵包和法式麵包。麵包的香氣和軟度，搭配像馬卡龍般的奶油，滑順又不油膩，松露香氣不自覺讓我食欲大開；心裡不禁想著，夏季菜單的開胃菜會是什麼？
青梅與紫蘇葉製成半透明晶凍，搭襯以西米露墨魚汁烘烤而成的脆片，酥脆卡滋的口感，第一道前菜就帶動視覺和開胃的體驗。
接著也是賣相和口味都很夏天的「伊比利豬」；以百香果的酸度襯托純淨風味的西班牙伊比利豬最嫩的小里肌部位，透過低溫舒肥保留軟嫩口感，上桌前微煎，佐以百香果及鹽巴醃漬的白蘿蔔丁，透過酸度襯托肉質，生津的番茄與榛果為點綴，最後澆上主廚特製的雪利油醋醬汁，爽口舒心。
第3道「稻燻青甘魚」新鮮鮭魚卵和白柚皮打成細密泡沫的點綴，喚醒進入主菜前的期待。選用肉質豐厚的台灣東北角現流青甘魚，帶皮乾煎，再悶烤至7分熟，以在地稻穗作煙燻後提點出封存的鮮甜海味，和底層四季豆、西班牙臘腸與紫洋蔥，將在地食材，透過西式烹飪的轉化，碰撞出非常不一樣的味蕾記憶。
在地風味。一直是很多餐廳強調的，但誠品行旅In Between餐廳的特色在，運用台灣季節水果不同的酸度轉化西式烹調手法，和如主廚黃士恭非常推介的台灣土雞或絲瓜、特選的紫高麗菜嬰(心)等在地食材。
「雲林紅羽土雞」，是嚴選自肉質緊實飽滿的台灣雲林紅羽土雞腿，以匈牙利紅椒粉、蜂蜜、蒜頭、沙茶及橄欖油醃漬後，再送入烤箱低溫烘烤，直到表皮呈現焦糖色澤，混合洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭、蒜苗、西芹等蔬食熬煮，加入羊肚菇獨特香氣，入口後微辣，是一道打開夏天食慾的料理。
主菜之一「法式燉豬腳」保留豬腳Q彈富嚼勁特質，揉入「義式」香料燉煮1.5小時，底層鋪的是特別用紫洋蔥醃漬而成的「德式」酸菜，佐上黃芥末、辣根醬醬汁，微嗆、微酸的滋味，這道傳統印象中的豬腳，整體風味在法德義式「之間」，吃起來更有一番不一樣的口感。
美國頂級稻燻肋眼牛排，桌邊開蓋後稻香氤氳，先讓這道主菜有了一種儀式感。主要是取煙燻時的香氣，襯托頂級牛排肉質的甜味；尤其，嫩度、肉質搭配帶點兒像烏梅酸甜的「黑蒜」一起食用，沒想到這麼配肋眼牛排，難怪是誠品行旅In Between 的招牌主菜之一。
忽地，餐廳落地窗外襯著101大樓的天空，下雨了。
撐開「誠品行旅」為客人備用的傘，只見傘布內裡織編的紋理，對於落腳於原本荒蕪一片的台北菸廠的【In Between】餐廳，也許正代表著一種城市「脈動」。
【In Between】餐廳取得真好。人生最美的境界，也許沒有絕對，但卻在恰到好處「之間」。
晴天和雨中；中式和西式；在地和風土「之間」；舒心的這頓飯，因為食物的味道，我會記得，這個夏天，台北最美好的【食】光。
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